Ah, Freitag. Ist das das Rettungswochenende?

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Ah, freitag. Wahrscheinlich der beste tag der woche im restaurantgeschäft. Jedes restaurant wird ausnahmslos in den nächsten drei tagen belebter sein als in den letzten vier tagen. Und jeder besitzer hat die tendenz, sich geistig etwas zu entspannen, da er am montagmorgen mehr bargeld zur verfügung hat als am montagabend.

Ah, Freitag. Wahrscheinlich der beste Tag der Woche im Restaurantgeschäft. Jedes Restaurant wird ausnahmslos in den nächsten drei Tagen belebter sein als in den letzten vier Tagen. Und jeder Besitzer hat die Tendenz, sich geistig etwas zu entspannen, da er am Montagmorgen mehr Bargeld zur Verfügung hat als am Montagabend. Außerdem könnte es das sein, was ich immer als "The Bail Out" -Wochenende bezeichnet habe. Dieses astronomisch anstrengende Wochenende, um das ich gebetet hatte, um genug Geld einzubringen, um mich aus der Crimp, in der ich mich befand, zu holen.

Irgendwann kamen sie immer. Oft Wochen später als ich erwartet oder gebraucht habe. Aber das ist das Geschäft.

Und da Freitag ein ungezwungener Tag in der Blogosphäre ist, und ich bin sicher, dass die meisten Eigentümer zu beschäftigt sind mit Verkäufern, Gehaltsabrechnungen und anderen Aufgaben, die sich auf das Wochenende vorbereiten, dachte ich, ich würde einen Auszug aus einem Buch posten, über das ich gerade schreibe Restaurantgeschäft. Vielleicht macht das Lesen Spaß, und Sie werden sicherlich feststellen, dass jeder im Geschäft täglich mit den gleichen Herausforderungen konfrontiert ist.

Habe ein schönes Wochenende.

Als die Post am Donnerstag auf dem Crocus Hill Market ankam, wurde das Siegel auf dem Brief, der an "The Dumbbells" adressiert war, rasch aufgerissen. Als Zeitungsredakteurin in einem früheren Leben, bevor ich Partnerin in einem Gourmet-Lebensmittelgeschäft wurde, kannte ich Briefe gleichermaßen angesprochen und ich nahm sofort an, dass es für mich bestimmt war: Der handschriftliche Inhalt, obwohl abwertend und demoralisierend, war in einer artikulierten Hand gehalten und ermutigte ein neugieriges Lächeln, während er ernsthafte Gedanken über die geäusserte Abneigung hervorrief.

Die Autoren, ein einflussreiches Paar aus der kleinen Lake Minnetonka-Gemeinde in Deephaven, Teil der Gold Coast in Minnesota, 40 km westlich von St. Paul, vermittelten ihre Hoffnung, dass unser neuestes Unternehmen, der Cottagewood General Store, scheitern würde - und dass wir würde unser wahrnehmbares Vermögen verlieren. Ich las den Brief vor und sah zu, wie Tränen aus meinem Partner, Kranstons Augen, flossen. Sie hatte gerade eine sechsstellige Führungsposition hinter mir gelassen, um mich an diesem Abenteuer zu beteiligen, Fleisch zu schneiden und Lebensmittel zu verpacken. Dinge, von denen keiner von uns Erfahrungen hatte.

Es war vielleicht die falsche Entscheidung, denn etwas so Einfaches wie das Servieren von Sandwiches hatte bereits Hasspost verschmäht.

Vier Jahre später verwandelten wir mit Hilfe einer Titelstory im Time Magazine einen noch jungen städtischen Lebensmittelladen und einen urigen, am Seeufer gelegenen Landladen in einen scheinbar blühenden kulinarischen Konglomerat. Wir haben ein kleines Faux French Bistro in Wayzata eröffnet und ein geschlossenes See-Restaurant mit 350 Plätzen in Excelsior gemietet, das über genügend Docks für unsere neu erworbene, 60 Fuß große antike Catering-Yacht und zahlreiche Kunden- und Schiffsboote verfügt. Wir expandierten nach Carmel, Kalifornien. Und während das kulinarische Abenteuer weiterging, vervielfachten sich die Probleme mit dem Betrieb mehrerer Restaurants. Fast so schnell wie Kaninchen.

Wir haben nie davon geträumt, Hühnchen zu kochen, Schweinelende zu stopfen, Butternusskürbis als Suppe zu braten und Paprikaschoten mit einem selbst erfundenen Coutry-Stil zu hacken, um die Finger im Takt zu halten, was so viel Stress verursachen könnte. Natürlich war das Träumen zu einem Teil unseres vergangenen Lebens geworden, dank der vielen schlaflosen Nächte, in denen er geworfen und umgedreht wurde, während er versuchte, einen Plan für die Gehaltsabrechnung, SYSCO oder zahlreiche andere Anbieter zu erstellen.

Aber die Nächte waren nicht schlaflos. Gelegentlich, nach zwei oder drei achtzehn Stunden, meist über einem geschäftigen, sonnigen Sommerwochenende, wurde der komatöse Schlaf, den wir aufgrund der kulinarischen Erschöpfung erleben würden, friedlich ohne Unterbrechung genossen. Die Erfahrung war immer sehr anstrengend.

Als ich alleine nach Minneapolis zurückflog und Kranston in Carmel zurückließ, um unser Grundstück an der Westküste zu leiten, wurde mir plötzlich klar, dass unsere ständige Expansion außer Kontrolle geriet. Auch wenn es auf dem Papier profitabel schien, wie dies bei den meisten Restaurants der Fall ist, war dieser Deal nicht gut. Mit der Entscheidung, ein Restaurant in Kalifornien zu eröffnen, hatte ich eine unüberwindliche Herausforderung geschaffen. Und ich war dabei, meinen kulinarischen Hintern getreten zu lassen und eine unauslöschliche Narbe auf meinem Ego zu hinterlassen.

Ah, Freitag. Wahrscheinlich der beste Tag der Woche im Restaurantgeschäft. Jedes Restaurant wird ausnahmslos in den nächsten drei Tagen belebter sein als in den letzten vier Tagen. Und jeder Besitzer hat die Tendenz, sich geistig etwas zu entspannen, da er am Montagmorgen mehr Bargeld zur Verfügung hat als am Montagabend. Außerdem könnte es das sein, was ich immer als "The Bail Out" -Wochenende bezeichnet habe. Dieses astronomisch anstrengende Wochenende, um das ich gebetet hatte, um genug Geld einzubringen, um mich aus der Crimp, in der ich mich befand, zu holen.

Irgendwann kamen sie immer. Oft Wochen später als ich erwartet oder gebraucht habe. Aber das ist das Geschäft.

Und da Freitag ein ungezwungener Tag in der Blogosphäre ist, und ich bin sicher, dass die meisten Eigentümer zu beschäftigt sind mit Verkäufern, Gehaltsabrechnungen und anderen Aufgaben, die sich auf das Wochenende vorbereiten, dachte ich, ich würde einen Auszug aus einem Buch posten, über das ich gerade schreibe Restaurantgeschäft. Vielleicht macht das Lesen Spaß, und Sie werden sicherlich feststellen, dass jeder im Geschäft täglich mit den gleichen Herausforderungen konfrontiert ist.

Habe ein schönes Wochenende.

Als die Post am Donnerstag auf dem Crocus Hill Market ankam, wurde das Siegel auf dem Brief, der an "The Dumbbells" adressiert war, rasch aufgerissen. Als Zeitungsredakteurin in einem früheren Leben, bevor ich Partnerin in einem Gourmet-Lebensmittelgeschäft wurde, kannte ich Briefe gleichermaßen angesprochen und ich nahm sofort an, dass es für mich bestimmt war: Der handschriftliche Inhalt, obwohl abwertend und demoralisierend, war in einer artikulierten Hand gehalten und ermutigte ein neugieriges Lächeln, während er ernsthafte Gedanken über die geäusserte Abneigung hervorrief.

Die Autoren, ein einflussreiches Paar aus der kleinen Lake Minnetonka-Gemeinde in Deephaven, Teil der Gold Coast in Minnesota, 40 km westlich von St. Paul, vermittelten ihre Hoffnung, dass unser neuestes Unternehmen, der Cottagewood General Store, scheitern würde - und dass wir würde unser wahrnehmbares Vermögen verlieren. Ich las den Brief vor und sah zu, wie Tränen aus meinem Partner, Kranstons Augen, flossen. Sie hatte gerade eine sechsstellige Führungsposition hinter mir gelassen, um mich an diesem Abenteuer zu beteiligen, Fleisch zu schneiden und Lebensmittel zu verpacken. Dinge, von denen keiner von uns Erfahrungen hatte.

Es war vielleicht die falsche Entscheidung, denn etwas so Einfaches wie das Servieren von Sandwiches hatte bereits Hasspost verschmäht.

Vier Jahre später verwandelten wir mit Hilfe einer Titelstory im Time Magazine einen noch jungen städtischen Lebensmittelladen und einen urigen, am Seeufer gelegenen Landladen in einen scheinbar blühenden kulinarischen Konglomerat. Wir haben ein kleines Faux French Bistro in Wayzata eröffnet und ein geschlossenes See-Restaurant mit 350 Plätzen in Excelsior gemietet, das über genügend Docks für unsere neu erworbene, 60 Fuß große antike Catering-Yacht und zahlreiche Kunden- und Schiffsboote verfügt. Wir expandierten nach Carmel, Kalifornien. Und während das kulinarische Abenteuer weiterging, vervielfachten sich die Probleme mit dem Betrieb mehrerer Restaurants. Fast so schnell wie Kaninchen.

Wir haben nie davon geträumt, Hühnchen zu kochen, Schweinelende zu stopfen, Butternusskürbis als Suppe zu braten und Paprikaschoten mit einem selbst erfundenen Coutry-Stil zu hacken, um die Finger im Takt zu halten, was so viel Stress verursachen könnte. Natürlich war das Träumen zu einem Teil unseres vergangenen Lebens geworden, dank der vielen schlaflosen Nächte, in denen er geworfen und umgedreht wurde, während er versuchte, einen Plan für die Gehaltsabrechnung, SYSCO oder zahlreiche andere Anbieter zu erstellen.

Aber die Nächte waren nicht schlaflos. Gelegentlich, nach zwei oder drei achtzehn Stunden, meist über einem geschäftigen, sonnigen Sommerwochenende, wurde der komatöse Schlaf, den wir aufgrund der kulinarischen Erschöpfung erleben würden, friedlich ohne Unterbrechung genossen. Die Erfahrung war immer sehr anstrengend.

Als ich alleine nach Minneapolis zurückflog und Kranston in Carmel zurückließ, um unser Grundstück an der Westküste zu leiten, wurde mir plötzlich klar, dass unsere ständige Expansion außer Kontrolle geriet. Auch wenn es auf dem Papier profitabel schien, wie dies bei den meisten Restaurants der Fall ist, war dieser Deal nicht gut. Mit der Entscheidung, ein Restaurant in Kalifornien zu eröffnen, hatte ich eine unüberwindliche Herausforderung geschaffen. Und ich war dabei, meinen kulinarischen Hintern getreten zu lassen und eine unauslöschliche Narbe auf meinem Ego zu hinterlassen.


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