Nimm nichts an, trainiere täglich

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Wenn man davon ausgeht, dass alle ihre mitarbeiter über umfassende kenntnisse des geschäfts verfügen, ist dies ein fehler, mit dem viele von uns täglich leben und leben. Vor kurzem aß ich in einem restaurant in san francisco, das erst seit einem monat geöffnet war. Zu wissen, dass die besten bediener hindernisse überwinden müssen, als ich sie zum ersten mal öffnete, hatte ich bei dieser gelegenheit keine perfektion erwartet. Was sich jedoch im laufe des abends abzeichnete, machte deutlich, dass selbst hochrangige experten mit einer angemessenen trainingssituation zu kämpfen haben. Ich bin sicher, viele der vorfälle sind darauf zurückzuführen,

Wenn man davon ausgeht, dass alle Ihre Mitarbeiter über umfassende Kenntnisse des Geschäfts verfügen, ist dies ein Fehler, mit dem viele von uns täglich leben und leben.

Vor kurzem aß ich in einem Restaurant in San Francisco, das erst seit einem Monat geöffnet war. Zu wissen, dass die besten Bediener Hindernisse überwinden müssen, als ich sie zum ersten Mal öffnete, hatte ich bei dieser Gelegenheit keine Perfektion erwartet. Was sich jedoch im Laufe des Abends abzeichnete, machte deutlich, dass selbst hochrangige Experten mit einer angemessenen Trainingssituation zu kämpfen haben. Ich bin sicher, viele der Vorfälle sind darauf zurückzuführen, dass die Eigentümer davon ausgehen, dass die Mitarbeiter über Kenntnisse verfügen, die sie möglicherweise nicht haben.

Die erste auffällige Inkonsistenz ergab sich, als wir fragten, ob es "Sonderangebote" auf der Speisekarte gab. Nachdem uns gesagt wurde, welche Ergänzungen ein Fisch-Vorspeise beinhaltet, fragten wir, was der Server vorschlagen würde. Sie meinte, das Vorspeisenrippchen sei beliebt, aber Rippen waren nicht auf der Speisekarte. Ein wenig verwirrt behauptete sie, dass sie vor ein paar Tagen "86´d" vom gedruckten Menü gewesen sein mussten.

Als die Salate am Tisch ankamen, wurde einer ohne Dressing serviert. Auf die Frage, was passiert ist, gab sie zu, dass sie es nicht wusste, bot aber an, sich von der Küche anziehen zu lassen.

Drei der vier abgelieferten Vorspeisen kamen gleichzeitig. Der vierte kam wenige Minuten später zusammen mit einer kalten Seite von Spinat.

Der letzte Beweis, dass Training und Annahme nicht Hand in Hand gehen, war die Episode mit der Abendüberprüfung. Die Rechnung belief sich auf 214,57 US-Dollar. Ich holte dem Gastscheckinhaber die Registerrechnung aus und legte zwei Hundert-Dollar-Scheine und eine Fünfzig-Dollar-Rechnung in den Scheckinhaber. Nach einer Pause von zwanzig Minuten bat ich den Server, meine Änderung zu bringen. Sie behauptete, dass sich der Barkeeper damit beschäftige und dass sie bald zurück sein würde. Als ich nach ihrer Rückkehr den Scheckhalter öffnete, wurden ich von fünf Singles, fünf, zwei Zehnen, zwanzig und zwei einhundert Dollar Scheinen begrüßt. Sie hatte mein gesamtes Geld zusammen mit einer Registerbelegschaft zurückgegeben, in der behauptet wurde, der Restbetrag sei Null.

Sofort rief ich einen der Besitzer an und erklärte mir, was passiert war. Ich schlug vor, dass sie die $ 215,00 nehme und den Server - der ihre Bank ausgleichen musste, bevor sie gehen konnte - eine nächtliche Lektion lernen sollte, nachdem er verzweifelt versucht hatte, den offensichtlichen Verlust zu lösen.

Auf dem Weg aus dem Restaurant stellten Kranston und ich nach, was passieren würde, wenn die Eigentümer, ein Ehepaar, das zuvor zusammengearbeitet hatte, den Vorfall später am Abend bei einem Mel's Diner Sandwich besprachen.

Besitzer einer: "Wir hatten heute Nacht ein kleines Problem, als Sie in der Küche waren."

Besitzer zwei: "Was ist passiert Schatz?"

O / O: "Nun, nach ein paar Fehltritten am Tisch gab der Server * & ^ & (* einem Kunden sein gesamtes Geld zurück. Die Rechnung war über 200 US-Dollar.)

O / T"Du machst mir Witze, richtig. Ich hatte heute Nacht eine harte Nacht, ich brauche das nicht."

O / O: "Ich mache keine Witze. Aber ich habe mich damit beschäftigt."

O / T: "Ich habe dir gesagt, dass wir mehr Training brauchen. Ich habe dir gesagt, dass du sie nicht einstellen sollst."

O / O: "Seien Sie nicht lächerlich, sie ist ein großartiger Server. Sie braucht nur etwas mehr Erfahrung."

Und so geht die Diskussion weiter.

Das haben wir alle schon durchgemacht. Es ist ein Teil des Geschäfts, von dem wir wissen. Die Probleme werden weiterhin auftauchen. Die Lösung ist ein sich wiederholendes Training. Hier sind zehn Tipps. Drucken Sie sie aus. Legen Sie sie über Ihren Schreibtisch. Veröffentlichen Sie sie in den Serverstationen. Oder vergiss sie einfach.

1). Nimm nicht an Informieren Sie Ihre Mitarbeiter über Menüänderungen.

2). Informieren Sie Ihre Mitarbeiter über Menüänderungen.

3). Treffen Sie jeden Tag vor Schichtbesprechungen.

4). Wenn ein spezielles Verfahren entwickelt wurde, lehre es den Mitarbeitern weiter, auch wenn sie dir sagen, dass sie es wissen.

5). Nehmen Sie ein Element des Dienstes und unterrichten Sie es wöchentlich. Geben Sie die Wichtigkeit der Rentabilität.

6). Weisen Sie das Personal auf die Bewusstseinsbildung im Esszimmer hin.

7). Es liegt in der Verantwortung aller, auf die Art der Präsentation einer Mahlzeit zu achten.

8). Bitten Sie alle, Unstimmigkeiten aufzuzeigen, wenn Sie sie sehen.

9). Setzen Sie sich nicht über einen schwachen Serverabschnitt.

10). Erwarte Fehltritte und entwickle einen Plan, um mit ihnen als Eigentümer umzugehen. Sie werden immer aufkommen.

Wenn man davon ausgeht, dass alle Ihre Mitarbeiter über umfassende Kenntnisse des Geschäfts verfügen, ist dies ein Fehler, mit dem viele von uns täglich leben und leben.

Vor kurzem aß ich in einem Restaurant in San Francisco, das erst seit einem Monat geöffnet war. Zu wissen, dass die besten Bediener Hindernisse überwinden müssen, als ich sie zum ersten Mal öffnete, hatte ich bei dieser Gelegenheit keine Perfektion erwartet. Was sich jedoch im Laufe des Abends abzeichnete, machte deutlich, dass selbst hochrangige Experten mit einer angemessenen Trainingssituation zu kämpfen haben. Ich bin sicher, viele der Vorfälle sind darauf zurückzuführen, dass die Eigentümer davon ausgehen, dass die Mitarbeiter über Kenntnisse verfügen, die sie möglicherweise nicht haben.

Die erste auffällige Inkonsistenz ergab sich, als wir fragten, ob es "Sonderangebote" auf der Speisekarte gab. Nachdem uns gesagt wurde, welche Ergänzungen ein Fisch-Vorspeise beinhaltet, fragten wir, was der Server vorschlagen würde. Sie meinte, das Vorspeisenrippchen sei beliebt, aber Rippen waren nicht auf der Speisekarte. Ein wenig verwirrt behauptete sie, dass sie vor ein paar Tagen "86´d" vom gedruckten Menü gewesen sein mussten.

Als die Salate am Tisch ankamen, wurde einer ohne Dressing serviert. Auf die Frage, was passiert ist, gab sie zu, dass sie es nicht wusste, bot aber an, sich von der Küche anziehen zu lassen.

Drei der vier abgelieferten Vorspeisen kamen gleichzeitig. Der vierte kam wenige Minuten später zusammen mit einer kalten Seite von Spinat.

Der letzte Beweis, dass Training und Annahme nicht Hand in Hand gehen, war die Episode mit der Abendüberprüfung. Die Rechnung belief sich auf 214,57 US-Dollar. Ich holte dem Gastscheckinhaber die Registerrechnung aus und legte zwei Hundert-Dollar-Scheine und eine Fünfzig-Dollar-Rechnung in den Scheckinhaber. Nach einer Pause von zwanzig Minuten bat ich den Server, meine Änderung zu bringen. Sie behauptete, dass sich der Barkeeper damit beschäftige und dass sie bald zurück sein würde. Als ich nach ihrer Rückkehr den Scheckhalter öffnete, wurden ich von fünf Singles, fünf, zwei Zehnen, zwanzig und zwei einhundert Dollar Scheinen begrüßt. Sie hatte mein gesamtes Geld zusammen mit einer Registerbelegschaft zurückgegeben, in der behauptet wurde, der Restbetrag sei Null.

Sofort rief ich einen der Besitzer an und erklärte mir, was passiert war. Ich schlug vor, dass sie die $ 215,00 nehme und den Server - der ihre Bank ausgleichen musste, bevor sie gehen konnte - eine nächtliche Lektion lernen sollte, nachdem er verzweifelt versucht hatte, den offensichtlichen Verlust zu lösen.

Auf dem Weg aus dem Restaurant stellten Kranston und ich nach, was passieren würde, wenn die Eigentümer, ein Ehepaar, das zuvor zusammengearbeitet hatte, den Vorfall später am Abend bei einem Mel's Diner Sandwich besprachen.

Besitzer einer: "Wir hatten heute Nacht ein kleines Problem, als Sie in der Küche waren."

Besitzer zwei: "Was ist passiert Schatz?"

O / O: "Nun, nach ein paar Fehltritten am Tisch gab der Server * & ^ & (* einem Kunden sein gesamtes Geld zurück. Die Rechnung war über 200 US-Dollar.)

O / T"Du machst mir Witze, richtig. Ich hatte heute Nacht eine harte Nacht, ich brauche das nicht."

O / O: "Ich mache keine Witze. Aber ich habe mich damit beschäftigt."

O / T: "Ich habe dir gesagt, dass wir mehr Training brauchen. Ich habe dir gesagt, dass du sie nicht einstellen sollst."

O / O: "Seien Sie nicht lächerlich, sie ist ein großartiger Server. Sie braucht nur etwas mehr Erfahrung."

Und so geht die Diskussion weiter.

Das haben wir alle schon durchgemacht. Es ist ein Teil des Geschäfts, von dem wir wissen. Die Probleme werden weiterhin auftauchen. Die Lösung ist ein sich wiederholendes Training. Hier sind zehn Tipps. Drucken Sie sie aus. Legen Sie sie über Ihren Schreibtisch. Veröffentlichen Sie sie in den Serverstationen. Oder vergiss sie einfach.

1). Nimm nicht an Informieren Sie Ihre Mitarbeiter über Menüänderungen.

2). Informieren Sie Ihre Mitarbeiter über Menüänderungen.

3). Treffen Sie jeden Tag vor Schichtbesprechungen.

4). Wenn ein spezielles Verfahren entwickelt wurde, lehre es den Mitarbeitern weiter, auch wenn sie dir sagen, dass sie es wissen.

5). Nehmen Sie ein Element des Dienstes und unterrichten Sie es wöchentlich. Geben Sie die Wichtigkeit der Rentabilität.

6). Weisen Sie das Personal auf die Bewusstseinsbildung im Esszimmer hin.

7). Es liegt in der Verantwortung aller, auf die Art der Präsentation einer Mahlzeit zu achten.

8). Bitten Sie alle, Unstimmigkeiten aufzuzeigen, wenn Sie sie sehen.

9). Setzen Sie sich nicht über einen schwachen Serverabschnitt.

10). Erwarte Fehltritte und entwickle einen Plan, um mit ihnen als Eigentümer umzugehen. Sie werden immer aufkommen.


Video: Herr Salihu - Mein Leben [Official Video] (prod. by VisionX)


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