Kompositionssalate, Dornenburg und

{h1}

Der kompositionssalat - ein gemisch aus geschmack und geschmack, das sich nach lust und laune des küchenchefs ergibt, und dann das diner, das sich bei jedem bissen ergänzt und die gesamte komposition insgesamt verbessert. Wird normalerweise gekühlt serviert. Das erste mal, dass der kompostionssalat meinem restaurantbesitzer zur kenntnis gebracht wurde, hatte küchenchef david wetzel fünf verschiedene auswahlmöglichkeiten für die auswahl bei chez foley in minnesota vorbereitet. Ich war begeistert, dass jedes plattenkunstwerk eine andere stimmung bekam. Ich entschied mich für mehr salate mit kompositionsstil als für den großteil der cousins, den

Der Kompositionssalat - Ein Gemisch aus Geschmack und Geschmack, das sich nach Lust und Laune des Küchenchefs ergibt, und dann das Diner, das sich bei jedem Bissen ergänzt und die gesamte Komposition insgesamt verbessert. Wird normalerweise gekühlt serviert.

Das erste Mal, als der Kompostionssalat meinem Restaurantbesitzer zur Kenntnis gebracht wurde, hatte Küchenchef David Wetzel fünf verschiedene Speisen zusammengestellt, die bei Chez Foley in Minnesota als Menüauswahl präsentiert wurden. Begeistert davon, dass jedes Plattenkunstwerk eine andere Stimmung bekam, entschied ich mich für die meisten meiner Restaurantkarriere für mehr Salate im Kompositionsstil als für seinen Cousin, den gemischten Salat.

Der bekannteste Kompositionssalat ist der Salat Nicoise. Gebratener Ahi Tuna hat die Dosenvielfalt in vielen Restaurants verdrängt, aber ein guter italienischer Thunfisch, der in Olivenöl verpackt ist, wirkt immer noch Wunder. Es ist umgeben von einem Gemisch aus Oliven, kleinen Neuen Kartoffeln, verschiedenen grünen Bohnen, einem geschnittenen Ei, Tomatenschnitzen und möglicherweise einem Artischockenherz. Mit den kreativen Akzenten der meisten Köche wird der Salat zu einem Kunstwerk auf dem Teller.

Vor kurzem genoss ich den Lachs Nicoise bei The Girl and the Fe eine Nacht jede Woche. Eine sechs Unzen große Portion Salmon, garniert mit einer glatten Kapern-Sauce, wird liebevoll auf einem grünen Bett gebettet. Es ist dann umgeben von einer abwechslungsreichen Auswahl an Oliven, geschnittenen Rüben, einigen Eiern, geschnittenen Kirschen und Miniaturpflaumetomaten. Neben Radieschenscheiben sind diese individuell in einem Stil angeordnet, der die weißen Sardellenfilets, die das Medley begleiten, zum Lächeln bringt.

Denken Sie nicht, dass Sie für Ihre Salate bei Fischen bleiben müssen. Ein bisschen streifen Experiment. Steak, Hühnchen, Wildhenne, Ente und sogar Schweine- oder Putenfilet würden perfekt im Salat funktionieren. Auch die umgebenden Begleitungen können in der Küche nach Lust und Laune des Künstlers variiert werden.

Der andere Vorteil eines Kompositionssalats, abgesehen von der Anziehungskraft der Kunden und der Tatsache, dass dies ein Gericht ist, in dem Sie mit Ihrem Essen spielen, es herumbewegen und den flachen Rand des Rettichs verwenden können, um den Teller von jedem Tropfen Kapern-Sauce zu reinigen der Kostenfaktor. Kosten Sie den Teller aus und Sie werden feststellen, dass es ein Geldmacher ist, den Kunden an heißen Sommernächten genießen werden.

Als ich zum Thema Kompositionssalate kam, erhielt ich gestern einen weiteren tollen Newsletter von Andrew Dornenburg und Karen Page. Für diejenigen, die Dornenburg und Page nicht abonnieren, müssen Sie dies tun, sobald Sie auf dieser Seite fertig sind. Ihre Website, Becomeing a Chef, bietet großartige Einblicke und Beispiele dafür, was andere Gastronomen leisten.

Sie veröffentlichen eines der schönsten Blogs im Internet. Mit Bildern beladen, laden sie den Leser zu ihrem Tisch ein, während sie Restaurants und Köche in der Lebensmittelhauptstadt der Welt hervorheben.

“WAS ZU TRINKEN, WAS SIE ESSEN

Und ihr neuestes Buch "Was soll man mit dem trinken, was man isst" wird von der kulinarischen Gemeinschaft an den Esstischen Amerikas ausgezeichnet. Letzte Woche hat Publisher's Weekly diese Mitteilung veröffentlicht:
”Dornenburg und Page entschlüsseln die Herausforderung der Zusammenstellung von Speisen und Getränken in dieser erschöpfenden, zugänglichen Ressource… Diese umfassende Sammlung bietet eine Fülle von Richtlinien für die Paarung, nicht nur für bestimmte Lebensmittel, sondern auch für Nahrungsmitteltyp, Tageszeit, Merkmale, Jahreszeit, und persönliche Stimmung…. Diese enzyklopädische Kollektion ist für diejenigen sehr zu empfehlen, die sich intensiv mit dem Geschmack jedes einzelnen Gerichts beschäftigen. “

Heb es auf. Verwenden Sie es in Ihren Menüpaaren. Einer der heißesten Trends der Branche ist die Kombination von Speisen und Getränken.

Schlagen Sie das heißeste neue Getränk mit diesem kühlen Kompositionssalat vor, und Ihre Kunden werden nicht nur Ihr Essen lieben, sondern auch Ihr Branchenwissen respektieren.


Video:


HowToMintMoney.com
Alle Rechte Vorbehalten!
Nachdruck Von Materialien Ist Möglich Mit Bezug Auf Die Quelle - Website: HowToMintMoney.com

© 2012–2019 HowToMintMoney.com