Gelassenheit, wenn im Frappuccino überschwemmt

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Da die branche weiterhin unter dem wirtschaftlichen abschwung leidet, dem wegfall des verfügbaren einkommens und den sich ändernden essgewohnheiten der nachbarn sowie einstigen kunden, suchen restaurantmanager nach kostensenkungsmaßnahmen, um die türen offen zu halten.

Gelassenheit, wenn im Frappuccino überschwemmt: Wenn

Gelassenheit, ein Wort, das selten im selben Satz wie "Restaurant" zu hören ist, ist eine Qualität, die heute in vielen gastronomischen Servicekonzepten zum Ausdruck kommt.

Da die Branche weiterhin unter dem wirtschaftlichen Abschwung leidet, dem Wegfall des verfügbaren Einkommens und den sich ändernden Essgewohnheiten der Nachbarn sowie einstigen Kunden, suchen Restaurantmanager nach Kostensenkungsmaßnahmen, um die Türen offen zu halten.

CEOs großer Ketten, Inhaber von kleinen Konzeptgruppen und Einzelbetreiber reduzieren Personal, um die Personalkosten in Einklang zu bringen. Es ist in jedem Restaurant des Landes spürbar. Und obwohl die Formel funktionieren sollte, tritt das Problem auf, wenn ein schneller Kundenstrom auf einmal eintreffen, das Personal zuschlagen und die gesamte Operation in Raserei versetzen.

Es ist überall spürbar. Die Linien sind jetzt länger bei McDonalds, Taco Bell und In und Out Burgers. Bäckereien haben weniger Schaltermitarbeiter. Lebensmittelgeschäfte haben in vielen Teilen des Landes weniger Kontrolleure eingenommen, und wo die Kostensenkungsmaßnahme am deutlichsten spürbar ist, ist Starbucks.

Die Kette hat in den letzten neun Monaten einige offensichtliche Kostensenkungsmaßnahmen durchgeführt. Das Personal scheint in vielen seiner Filialen zu sein. Der Pluspunkt davon sind die Wartezeiten auf Getränke, wodurch der Eindruck entsteht, dass Starbucks in den letzten Monaten keinen Kundenverlust erlitten hat. Die schlechte Nachricht ist, dass die Warteschlangen lang sind und das Warten auf ein Getränk für diejenigen ärgerlich sein kann, die nicht in der Schlange stehen und die Starbucks 'aus betrieblicher Sicht beobachten.

Am letzten Sonntag und wieder am Montag waren die Sonoma Starbucks so gut wie zugeschlagen und besetzt. Am Sonntag haben die Dämonen der Sommerzeit ihre Sache getan. Ein Barista unten. Am Montag passierte etwas anderes und die Becher waren bereit, mit Frappuwhatevers und Cappagrandes gefüllt zu werden, es schien, als hätten Sonoma bis Bemidji gedient.

Ich sagte Kranston, nachdem ich gesehen hatte, wie Frust mit einigen ungeduldigen Kunden aufgeht, ohne dass ich wohin gehe, hätte ich wahrscheinlich meine grüne Schürze abgenommen und den Laden verlassen, sobald die Cup-Linie 22 erreicht hatte stand vor ihnen.

Am Montag blieb ein ganz anderer Stab so cool wie der Sonntag, und zwar unter einer ähnlichen Flut von Frappuccinoisten An beiden Tagen lag die Luft in der Luft. Wenn man bedenkt, dass die Baristas von Starbucks ein Getränk produzieren - viele an der Spitze der komplexen Rezeptliste -, alle 10 bis 15 Sekunden, ist ihre Fähigkeit, unter Druck ruhig zu bleiben, eine unglaubliche Qualität für jeden Restaurantfachmann.

Wir haben es alle erlebt. Die weinende Kellnerin oder der Kellner, der völlig auseinander fällt, weil an drei Tischen Wasser verlangt wird und sie Vorspeisen haben.

„Ich bin im Unkraut. Kann ich ein paar Hände haben? Ich brauche jetzt Hilfe “, ist der Schrei, der normalerweise von der Plattenschiene kommt.

Oder wie wäre es damit: "Nimm dieses F - - Essen jetzt auf, G - D -, bevor ich anfange, ein paar zu treten..." Wir haben es erlebt. Und irgendwie sind wir durchgekommen. Als ich das Team von Starbucks Anfang dieser Woche durch das Unkraut laufen sah, ohne zu schreien, zu knacken, zu schleudern, zu schreien oder zu weinen, erleuchtete mich.

Gelassenheitstraining. Ich weiß nicht, ob Jennifer LeZotte, Filialleiterin von Sonoma, Vorbesprechungsbesprechungen abhält oder ob sie etwas in den Kaffee der Mitarbeiter steckt. Aber um zu sehen, wie ihr Team keinen Schlag verpasst oder unter Druck knackt, der viele dazu verleiten würde, die Schürze herunterzuwerfen und unter ähnlichen Umständen zu gehen, sagt das viel über das Starbucks-Trainingsprogramm und die Manager aus.

In langsamen Jahreszeiten sind in jedem Unternehmen Kürzungen notwendig. Es ist völlig verständlich, weniger Mitarbeiter einzuplanen - viele von uns hätten es in den letzten Jahren tun sollen. Wir müssen jedoch daran denken, die Bedeutung von Professionalität und Gelassenheit im großen Bild zu erklären. Es trägt nicht nur zum Rhythmus des gesamten Teams bei, sondern bietet dem Kunden auch das Gefühl, dass alles unter Kontrolle ist. Und wenn der Kunde diese Vorstellung hat, wird er gerne wiederkommen, egal wie lange es gedauert hat.


Gelassenheit, wenn im Frappuccino überschwemmt: Wenn

Gelassenheit, ein Wort, das selten im selben Satz wie "Restaurant" zu hören ist, ist eine Qualität, die heute in vielen gastronomischen Servicekonzepten zum Ausdruck kommt.

Da die Branche weiterhin unter dem wirtschaftlichen Abschwung leidet, dem Wegfall des verfügbaren Einkommens und den sich ändernden Essgewohnheiten der Nachbarn sowie einstigen Kunden, suchen Restaurantmanager nach Kostensenkungsmaßnahmen, um die Türen offen zu halten.

CEOs großer Ketten, Inhaber von kleinen Konzeptgruppen und Einzelbetreiber reduzieren Personal, um die Personalkosten in Einklang zu bringen. Es ist in jedem Restaurant des Landes spürbar. Und obwohl die Formel funktionieren sollte, tritt das Problem auf, wenn ein schneller Kundenstrom auf einmal eintreffen, das Personal zuschlagen und die gesamte Operation in Raserei versetzen.

Es ist überall spürbar. Die Linien sind jetzt länger bei McDonalds, Taco Bell und In und Out Burgers. Bäckereien haben weniger Schaltermitarbeiter. Lebensmittelgeschäfte haben in vielen Teilen des Landes weniger Kontrolleure eingenommen, und wo die Kostensenkungsmaßnahme am deutlichsten spürbar ist, ist Starbucks.

Die Kette hat in den letzten neun Monaten einige offensichtliche Kostensenkungsmaßnahmen durchgeführt. Das Personal scheint in vielen seiner Filialen zu sein. Der Pluspunkt davon sind die Wartezeiten auf Getränke, wodurch der Eindruck entsteht, dass Starbucks in den letzten Monaten keinen Kundenverlust erlitten hat. Die schlechte Nachricht ist, dass die Warteschlangen lang sind und das Warten auf ein Getränk für diejenigen ärgerlich sein kann, die nicht in der Schlange stehen und die Starbucks 'aus betrieblicher Sicht beobachten.

Am letzten Sonntag und wieder am Montag waren die Sonoma Starbucks so gut wie zugeschlagen und besetzt. Am Sonntag haben die Dämonen der Sommerzeit ihre Sache getan. Ein Barista unten. Am Montag passierte etwas anderes und die Becher waren bereit, um mit Frappuwhatevers und Cappagrandes gefüllt zu werden, es schien, als ob sie sich aneinander reihen würden Sonoma zu Bemidji .

Ich sagte Kranston, nachdem ich gesehen hatte, wie Frust mit einigen ungeduldigen Kunden aufgeht, ohne dass ich wohin gehe, hätte ich wahrscheinlich meine grüne Schürze abgenommen und den Laden verlassen, sobald die Cup-Linie 22 erreicht hatte stand vor ihnen.

Am Montag blieb ein ganz anderer Stab so cool wie der Sonntag, und zwar unter einer ähnlichen Flut von Frappuccinoisten An beiden Tagen lag die Luft in der Luft. Wenn man bedenkt, dass die Baristas von Starbucks ein Getränk produzieren - viele an der Spitze der komplexen Rezeptliste -, alle 10 bis 15 Sekunden, ist ihre Fähigkeit, unter Druck ruhig zu bleiben, eine unglaubliche Qualität für jeden Restaurantfachmann.

Wir haben es alle erlebt. Die weinende Kellnerin oder der Kellner, der völlig auseinander fällt, weil an drei Tischen Wasser verlangt wird und sie Vorspeisen haben.

„Ich bin im Unkraut. Kann ich ein paar Hände haben? Ich brauche jetzt Hilfe “, ist der Schrei, der normalerweise von der Plattenschiene kommt.

Oder wie wäre es damit: "Nimm dieses F - - Essen jetzt auf, G - D -, bevor ich anfange, ein paar zu treten..." Wir haben es erlebt. Und irgendwie sind wir durchgekommen. Als ich das Team von Starbucks Anfang dieser Woche durch das Unkraut laufen sah, ohne zu schreien, zu knacken, zu schleudern, zu schreien oder zu weinen, erleuchtete mich.

Gelassenheitstraining. Ich weiß nicht ob Sonoma Filialleiterin Jennifer LeZotte führt Besprechungen vor der Schicht durch, oder wenn sie etwas in den Kaffee des Personals steckt. Aber um zu sehen, wie ihr Team keinen Schlag verpasst oder unter Druck knackt, der viele dazu verleiten würde, die Schürze herunterzuwerfen und unter ähnlichen Umständen zu gehen, sagt das viel über das Starbucks-Trainingsprogramm und die Manager aus.

In langsamen Jahreszeiten sind in jedem Unternehmen Kürzungen notwendig. Es ist völlig verständlich, weniger Mitarbeiter einzuplanen - viele von uns hätten es in den letzten Jahren tun sollen. Wir müssen jedoch daran denken, die Bedeutung von Professionalität und Gelassenheit im großen Bild zu erklären. Es trägt nicht nur zum Rhythmus des gesamten Teams bei, sondern bietet dem Kunden auch das Gefühl, dass alles unter Kontrolle ist. Und wenn der Kunde diese Vorstellung hat, wird er gerne wiederkommen, egal wie lange es gedauert hat.



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