Branchen-Update: Steigern Sie die Verlangsamung

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Branchen-update. Sich fertig machen. Die schlagzeile in the press democrat, einer schwesterzeitung der new york times aus santa rosa, kalifornien, lautete: restaurants, high-end-einzelhändler, die sich prügeln. Ein anderes mal traf eine solche schlagzeile die zeitung, insbesondere mit zitaten innerhalb der geschichte des wall street journal im jahr 1991. Sie erinnern sich vielleicht an dieses jahr. Präsident bush (41) befand sich im weißen haus. Die wirtschaft rutschte ab. Wir waren im krieg mit dem irak. Die mall of america öffnete sich bald und die wirtschaft tankte. Und obwohl wir es hassen, der musik gegenüber zu stehen, wenn der tanz end

Branchen-Update.

Sich fertig machen.

Die Schlagzeile in The Press Democrat, einer Schwesterzeitung der New York Times aus Santa Rosa, Kalifornien, lautete: Restaurants, High-End-Einzelhändler, die sich prügeln. Ein anderes Mal traf eine solche Schlagzeile die Zeitung, insbesondere mit Zitaten innerhalb der Geschichte des Wall Street Journal im Jahr 1991. Sie erinnern sich vielleicht an dieses Jahr. Präsident Bush (41) befand sich im Weißen Haus. Die Wirtschaft rutschte ab. Wir waren im Krieg mit dem Irak. Die Mall of America öffnete sich bald und die Wirtschaft tankte.

Und obwohl wir es hassen, der Musik gegenüber zu stehen, wenn der Tanz zu Ende geht, könnte es sein, dass wir wieder auf dieselbe Art von langsamen, anhaltenden wirtschaftlichen Abschwung treffen. Die Fachzeitungen bestätigen, dass der Verkauf von Restaurants nachlässt.

Viele der gehobenen Restaurants für ungezwungene Speisen, P.F. Chang´s China Bistro, Applebee´s International und die Cheesecake Factory warnten die Anleger vor einer Abschwächung der Verkäufe. Nach einem Raketenschiff-Ausflug zu den himmlischen Toren der übermäßigen Expansion kratzen viele der kaputten Ketten, die plötzlich den Kopf in ihren Häusern kratzen, da sie plötzlich einen flachen Verkauf im selben Laden erleben, in dem sie ihre eigenen Märkte ausnutzen können.

Aber sollte das nicht passieren? Natürlich war es so. Die Frage ist, wie Sie weiterhin Kunden anziehen, die anfangen, die Dollars zu beobachten, die sie einmal herumgeworfen haben, wie eingepackte Pennysüßigkeiten in einer Parade?

Die Antwort ist möglicherweise nicht einfach, aber sie existiert.

Vor ein paar Jahren war ich auf einer Party in San Francisco und habe mit einem sehr wohlhabenden Paar über Restaurants gesprochen. Wir haben darüber gesprochen, auswärts zu essen. Der Gentleman erzählte mir, dass er es nicht mochte, in der Mitte der Woche auszugehen, weil er es nicht rechtfertigen könne, 50 Dollar für zwei Personen zu zahlen, die an einem Dienstagabend für zwei Leute ausgegeben wurden. Trotzdem würde er ausgehen, wenn er zu einem vernünftigeren Preis durchkommen könnte.

Im nächsten Atemzug erzählte er mir, er sei gerade von einer Reise nach New York zurückgekehrt, bei der seine Frau eine wunderschöne Kerze für 400 Dollar gekauft habe. Als Restaurantbesitzer, der sich sofort wünschte, ich wäre Kerzenmacher geworden, war ich über die Kommentare und die Analogie, die ich daraus gezogen habe, amüsiert.

Obwohl die Kochkunst und die Kerzenkunst nur wenige Gemeinsamkeiten haben, teilen sie etwas, was sehr wichtig ist. Sie können eine Kerze für $ 400,00 kaufen, aber Sie können auch eine Kerze für 99 Cent kaufen. Und obwohl es nicht den gleichen kreativen Komfort bietet wie das aufwendigere Wachs, bietet es sicherlich Flamme und Licht.

Da der wirtschaftliche Abschwung ausreichend vorhergesagt wurde, kann es jetzt an der Zeit sein, proaktiv zu werden und Ihre Menüauswahlen zu analysieren.

Es ist nichts Falsches daran, Artikel anzubieten, die weniger teuer sind als Sie in der Vergangenheit angeboten haben. Hauptgerichte im Bereich von $ 18,00 bis $ 23,00 sind für Wochenendgäste sehr akzeptabel. Da sich die Finanzschrauben jedoch verschärfen und die Wahl zwischen Ausgehen und Wohnen zu Hause an den vorbereiteten Essensschaltern der örtlichen Supermärkte getroffen wird, werden Sie Ihren Kunden unter der Woche sehen abnehmen zählen. Das kann schon offensichtlich sein.

Laut den Prognosen der Wall Street spürt Whole Foods bereits den Druck. Und da dies dem Lebensmittelgiganten in der Nachbarschaft immer wieder passiert, werden die zubereiteten Lebensmittel im Preis fallen, um Kunden anzulocken, die nicht mehr Geld für das Essen ausgeben möchten.

Die Lösung besteht darin, die derzeitige Kundenbasis zu sichern. Kostengünstigere Vorspeisen einführen. Erstellen Sie Menüelemente, die sich im Bereich von $ 13,00 bis $ 16,00 befinden. Kehren Sie zu den Teigwaren zurück, die das Menü verlassen haben, als der Boom getroffen wurde. Ziehen Sie einen tollen Burger zu einem vernünftigen Preis an, um das Paar am Dienstagabend von der Straße zu ziehen. Und denken Sie nicht, dass das Huhn, das Costco für 4,99 $ verkauft, nicht Ihre Konkurrenz ist. Natürlich ist es das. Es ist Essen. Es ist warm. Und es ist vernünftig.

Erinnern Sie sich an die Geburt von Boston Market? Es passierte in den 90ern, als die Dinge nicht so wirtschaftlich stark waren, wie wir es uns erhofft hatten. Mit der Geburt des M-Mansion in jedem Vorort Amerikas, mit steigenden Energiekosten für Autos und Wohnhäuser und mit den verräterischen Schlagzeilen, dass sich alles in wirtschaftlicher Unordnung befindet, bereiten Sie sich auf die Verlangsamung vor, bevor Sie davon betroffen sind. Durch die Erweiterung Ihres Menüs um kostengünstige Produkte werden Sie weiterhin Kunden ansprechen, die Sie zu ihrem wöchentlichen "Lieblingsplatz" gemacht haben. Sie können sogar Ihren Kundenstamm erweitern.

Denken Sie daran, dass beim Planen eines Menüs nicht die Kosten des Menüelements von Bedeutung sind. Es ist die Gewinnspanne, die Sie von diesem Element aus sehen.

Seien Sie kreativ, experimentieren Sie, erhöhen Sie den Kundenservice, und die Verlangsamung, die die großen Jungs erleben, könnte Ihr Gewinn sein.


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