Bewahren Sie die Uhr außerhalb der Sicht der Küche auf

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Der service ist langsam. Der speisesaal befindet sich außerhalb der stufen. Sollten wir den kunden wirklich daran erinnern, wie lange es dauert, bis er seine nahrung bekommt, indem er eine uhr über dem küchenfenster platziert?

Am anderen Abend ging ich in ein kleines, bekanntes Restaurant in Sonoma, Kalifornien, um nach einem langen, langweiligen Tag etwas zu essen zu essen. Der Betrieb ist mit einem Vier-Sterne-Sonoma-Spa verbunden, das einer globalen Hotelkette gehört und von dieser geführt wird. Die Unterkunft serviert Frühstück, Mittag- und Abendessen und richtet sich an Einheimische und Gäste, die nicht viel mehr Geld im Hauptspeisesaal des Hotels verbringen möchten.

Das Restaurant bietet recht gutes Essen zu einem erschwinglichen Preis. Das Personal besteht aus Anwohnern, von denen einige schon ein Leben lang im Restaurant waren. Kranston und ich, die einige von ihnen aufgrund unserer häufigen Besuche kennengelernt haben, und dies macht die Erfahrung immer angenehmer.

Die andere Attraktion im Restaurant ist die Tatsache, dass die Gäste häufig in Bad und Sandalen erscheinen, frisch aus einem Dampfbad, einem Schlammbad oder einer Nachricht. Dies ist immer humorvoll, da sich die Lage auf der gegenüberliegenden Straßenseite und die Straße vom Haupthotel befindet. Auf den ersten Blick bringt die Szene eine Reflexion über Cuckoo's Nest mit sich, die ich immer als völlig legitimen Handlungsstrang für jeden gefunden habe, der auch nur entfernt mit dem Restaurantgeschäft zu tun hat. dass sie vielleicht über die ursprüngliche Umgebung von Kuckucksnest gestolpert sind, bis Sie feststellen, dass diese in Bademantel gekleideten Abendessengäste tatsächlich in der Kabine oder am Tisch neben Ihnen sitzen werden. Einige wagen sich sogar an die Bar.

Das Schöne daran - die Show nimmt den Verstand ab, was manchmal komisch funktioniert. Ich gebe zu, ich genieße es, die großen Unternehmensorganisationen mit erheblichen Mengen an Kapital zu beobachten. Das heißt nicht, dass ich Düsternis liebe. Es erinnert mich nur daran, dass jeder anfällig für die beruflichen Probleme der Branche ist. Ich weiß, wie wir alle tun, hat das Geschäft seine Bestien und Dämonen, die überall dort erscheinen, wo sie sich nach Belieben verstecken, und sie haben keine Favoriten in der Branche.

Was mit dem kleinen fettigen Löffel von Mom and Pop geschieht, passiert normalerweise dem mittelgroßen Dinner House oder dem bekannten Zielrestaurant fast genauso oft. Die großen Leute - diese globalen Hotelketten - sollten es jedoch besser wissen und Vorkehrungen treffen, um sicherzustellen, dass die Funktionsstörung in ihren Speisesälen nicht so offensichtlich ist, wie es in meinen Restaurants gewesen wäre oder gewesen wäre.

Am Freitagabend war beispielsweise der Speisesaal nicht besonders voll. Leere Tische und Kabinen waren den besetzten Abschnitten fast überlegen. Der Service war jedoch so langsam wie ich es je erlebt habe. Oder zumindest schien es so.

Von dem Zeitpunkt an, an dem wir uns saßen, bis unsere Bestellung gebraucht wurde, waren 12 Minuten vergangen.

Ab dem Zeitpunkt, als unsere Bestellung in die Küche gebracht wurde, weitere 7 Minuten.

Von der Zeit, zu der wir unser Essen bestellt hatten, bis zur Lieferung waren es weitere 5 Minuten.

Bemerkenswert, dass ich jeden Schritt der Mahlzeit so genau messen konnte, nicht wahr?

Die Überprüfung der Zeit und die Auffälligkeit unserer Bestellung wurden durch die große Uhr direkt über der Küche erleichtert. Bei klarer Sicht auf den Speisesaal strahlte die Uhr die Ineffizienz des Personals im Speisesaal von Minute zu Minute aus, da sie die Zeit zählte, die jeder Schritt der Bedienung benötigte.

Ich hatte noch nie darüber nachgedacht, aber eine Uhr im Speisesaal überträgt in klarer Sicht der Kunden, wie langsam der Service tatsächlich ist.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ihren Speisesaal reibungslos in Betrieb zu halten, möchten Sie vielleicht die Uhr loswerden, die jeder Kunde während des Fragens ansieht, was so lange dauern könnte.


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