Fehler müssen korrigiert werden, bevor der Kunde sie sieht

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Die schulung der restaurantmitarbeiter kann niemals enden, wenn die türen zu einem speisesaal voller kunden geöffnet bleiben. Und schulungen finden nicht nur statt, wenn mitarbeiter eingestellt werden. Die schulungen müssen in sitzungen vor der schicht, in monatlichen mitarbeitersitzungen und in wöchentlichen managementmeetings besprochen werden.

Eine der größten Regeln des Lebens ist: Nichts annehmen. Die Regel sollte in jedem Restaurant-Verwaltungsbüro über allem anderen hoch sein. Die Regel gilt insbesondere für Schulungsserver, was zu tun ist und was nicht, wenn man sich im Esszimmer aufhält. Oft werden die einfachsten und offensichtlichsten Fehler, die korrigiert werden müssen, von Servern, Barmixern, Bussen und Managern nicht bemerkt.

Vor kurzem beim Abendessen in einem lokalen Restaurant in Santa Rosa, Kalifornien, bestellte einer der Gäste eine Coca Cola ohne Eis. Was könnte mit dieser Reihenfolge schief gehen, richtig? Um sicherzustellen, dass die Bestellung richtig platziert, das Getränk richtig zubereitet und ohne Umstände an den Tisch geliefert wurde, würde es nicht lange dauern.

Der Kunde, der das Getränk bestellt hat, ist Stammgast am 4th. St. Esslokal und an einem regnerischen Donnerstagabend würde niemand denken, dass der Speisesaal so voll war, dass Fehler auftreten würden. Doch als das Getränk an den Tisch kam, war es bis zum Rand mit Eis gefüllt. Kein bisschen Eis, aber voller Eis. Wenn dies ein unbemerkter Fehler wäre, wäre es viel akzeptabler gewesen. Bei der Auslieferung musste der Empfänger, der das Getränk bestellt hat, den Server leider nicht benachrichtigen.

Sie erwähnte es zuerst. „Es tut mir leid, dass ich die Bestellung ohne Eis eingegeben habe, aber der Barkeeper hat es falsch gemacht. Es tut mir wirklich leid, wenn Sie wollen, dass ich eine neue bekomme, werde ich es tun, “sagte der Server.

Der Kunde, wiederum Stammkunde, akzeptierte den Fehler ohne Einwände, aber ich war schockiert. Wenn der Server bemerkte, dass das Getränk falsch gemacht wurde, warum sagte sie dann nichts zu dem Barkeeper? Dafür gibt es zwei Gründe: Training und Empowerment.

Ich bin sicher, der Server hat ihn auf den Barkeeper aufmerksam gemacht, und mit einer ganzen Reihe von Kunden nehme ich an, dass er behauptete, er sei zu beschäftigt, um das Getränk zu erneuern. Oder er hatte ihr zuvor so viel Mühe gegeben und den Server so sehr eingeschüchtert, dass sie bei dem Gedanken, den Barkeeper auf den Fehler aufmerksam zu machen, zitterte.

Das Wiedergeben des Getränks ist nicht der Fehler des Servers oder der des Barmixers. Es ist ein Fehler des Managements, davon auszugehen, dass jeder Fehler korrigiert, wenn er sie sieht, und dass er denjenigen, die einen Fehler sehen, nicht die Befugnis überträgt, diese korrigieren zu können. Egal wie winzig man von einem Fehler ausgeht, es sollte niemals an den Tisch kommen. Und was noch schlimmer ist: Der Server sollte niemals zugeben, dass er weiß, dass es sich um einen Fehler handelt, und er hat ihn nicht korrigiert.

Die Schulung der Restaurantmitarbeiter kann niemals enden, wenn die Türen zu einem Speisesaal voller Kunden geöffnet bleiben. Und Schulungen finden nicht nur statt, wenn Mitarbeiter eingestellt werden. Die Schulungen müssen in Sitzungen vor der Schicht, in monatlichen Mitarbeitersitzungen und in wöchentlichen Managementmeetings besprochen werden.

Jeder geht davon aus, dass ein Mitarbeiter, der einen Fehler sieht, diesen korrigiert. Aber das stimmt natürlich nicht unbedingt. Beim nächsten Pre-Shift-Meeting bringen Sie den Koks- und Eisfehler zur Sprache. Fragen Sie, wie Ihre Server mit der Situation umgehen würden, und stellen Sie sicher, dass alle Ihre Mitarbeiter wissen, dass sie die Möglichkeit haben, wenn etwas nicht stimmt, sie zu korrigieren.

Wenn dies zu einer Richtlinie in Ihrem Restaurant wird, reduzieren Sie wahrscheinlich Fehler, geben Sie Ihren Mitarbeitern einen besseren Zweck und sparen Sie Geld auf Eis. Auch wenn es billiger als Coca Cola ist.

Eine der größten Regeln des Lebens ist: Nichts annehmen. Die Regel sollte in jedem Restaurant-Verwaltungsbüro über allem anderen hoch sein. Die Regel gilt insbesondere für Schulungsserver, was zu tun ist und was nicht, wenn man sich im Esszimmer aufhält. Oft werden die einfachsten und offensichtlichsten Fehler, die korrigiert werden müssen, von Servern, Barmixern, Bussen und Managern nicht bemerkt.

Vor kurzem beim Abendessen bei einem Einheimischen Santa rosa , Kalifornien Restaurant, einer der Gäste bestellte eine Coca Cola ohne Eis. Was könnte mit dieser Reihenfolge schief gehen, richtig? Um sicherzustellen, dass die Bestellung richtig platziert, das Getränk richtig zubereitet und ohne Umstände an den Tisch geliefert wurde, würde es nicht lange dauern.

Der Kunde, der das Getränk bestellt hat, ist Stammgast am 4th. St. An einem regnerischen Donnerstagabend würde niemand denken, dass der Speisesaal so voll war, dass Fehler auftreten würden. Doch als das Getränk an den Tisch kam, war es bis zum Rand mit Eis gefüllt. Kein bisschen Eis, aber voller Eis. Wenn dies ein unbemerkter Fehler wäre, wäre es viel akzeptabler gewesen. Bei der Auslieferung musste der Empfänger, der das Getränk bestellt hat, den Server leider nicht benachrichtigen.

Sie erwähnte es zuerst. „Es tut mir leid, dass ich die Bestellung ohne Eis eingegeben habe, aber der Barkeeper hat es falsch gemacht. Es tut mir wirklich leid, wenn Sie wollen, dass ich eine neue bekomme, werde ich es tun, “sagte der Server.

Der Kunde, wiederum Stammkunde, akzeptierte den Fehler ohne Einwände, aber ich war schockiert. Wenn der Server bemerkte, dass das Getränk falsch gemacht wurde, warum sagte sie dann nichts zu dem Barkeeper? Dafür gibt es zwei Gründe: Training und Empowerment.

Ich bin sicher, der Server hat ihn auf den Barkeeper aufmerksam gemacht, und mit einer ganzen Reihe von Kunden nehme ich an, dass er behauptete, er sei zu beschäftigt, um das Getränk zu erneuern. Oder er hatte ihr zuvor so viel Mühe gegeben und den Server so sehr eingeschüchtert, dass sie bei dem Gedanken, den Barkeeper auf den Fehler aufmerksam zu machen, zitterte.

Das Wiedergeben des Getränks ist nicht der Fehler des Servers oder der des Barmixers. Es ist ein Fehler des Managements, davon auszugehen, dass jeder Fehler korrigiert, wenn er sie sieht, und dass er denjenigen, die einen Fehler sehen, nicht die Befugnis überträgt, diese korrigieren zu können. Egal wie winzig man von einem Fehler ausgeht, es sollte niemals an den Tisch kommen. Und was noch schlimmer ist: Der Server sollte niemals zugeben, dass er weiß, dass es sich um einen Fehler handelt, und er hat ihn nicht korrigiert.

Die Schulung der Restaurantmitarbeiter kann niemals enden, wenn die Türen zu einem Speisesaal voller Kunden geöffnet bleiben. Und Schulungen finden nicht nur statt, wenn Mitarbeiter eingestellt werden. Die Schulungen müssen in Sitzungen vor der Schicht, in monatlichen Mitarbeitersitzungen und in wöchentlichen Managementmeetings besprochen werden.

Jeder geht davon aus, dass ein Mitarbeiter, der einen Fehler sieht, diesen korrigiert. Aber das stimmt natürlich nicht unbedingt. Beim nächsten Pre-Shift-Meeting bringen Sie den Koks- und Eisfehler zur Sprache. Fragen Sie, wie Ihre Server mit der Situation umgehen würden, und stellen Sie sicher, dass alle Ihre Mitarbeiter wissen, dass sie die Möglichkeit haben, wenn etwas nicht stimmt, sie zu korrigieren.

Wenn dies zu einer Richtlinie in Ihrem Restaurant wird, reduzieren Sie wahrscheinlich Fehler, geben Sie Ihren Mitarbeitern einen besseren Zweck und sparen Sie Geld auf Eis. Auch wenn es billiger als Coca Cola ist.

Eine der größten Regeln des Lebens ist: Nichts annehmen. Die Regel sollte in jedem Restaurant-Verwaltungsbüro über allem anderen hoch sein. Die Regel gilt insbesondere für Schulungsserver, was zu tun ist und was nicht, wenn man sich im Esszimmer aufhält. Oft werden die einfachsten und offensichtlichsten Fehler, die korrigiert werden müssen, von Servern, Barmixern, Bussen und Managern nicht bemerkt.

Vor kurzem beim Abendessen bei einem Einheimischen Santa rosa , Kalifornien Restaurant, einer der Gäste bestellte eine Coca Cola ohne Eis. Was könnte mit dieser Reihenfolge schief gehen, richtig? Um sicherzustellen, dass die Bestellung richtig platziert, das Getränk richtig zubereitet und ohne Umstände an den Tisch geliefert wurde, würde es nicht lange dauern.

Der Kunde, der das Getränk bestellt hat, ist Stammgast am 4th. St. An einem regnerischen Donnerstagabend würde niemand denken, dass der Speisesaal so voll war, dass Fehler auftreten würden. Doch als das Getränk an den Tisch kam, war es bis zum Rand mit Eis gefüllt. Kein bisschen Eis, aber voller Eis. Wenn dies ein unbemerkter Fehler wäre, wäre es viel akzeptabler gewesen. Bei der Auslieferung musste der Empfänger, der das Getränk bestellt hat, den Server leider nicht benachrichtigen.

Sie erwähnte es zuerst. „Es tut mir leid, dass ich die Bestellung ohne Eis eingegeben habe, aber der Barkeeper hat es falsch gemacht. Es tut mir wirklich leid, wenn Sie wollen, dass ich eine neue bekomme, werde ich es tun, “sagte der Server.

Der Kunde, wiederum Stammkunde, akzeptierte den Fehler ohne Einwände, aber ich war schockiert. Wenn der Server bemerkte, dass das Getränk falsch gemacht wurde, warum sagte sie dann nichts zu dem Barkeeper? Dafür gibt es zwei Gründe: Training und Empowerment.

Ich bin sicher, der Server hat ihn auf den Barkeeper aufmerksam gemacht, und mit einer ganzen Reihe von Kunden nehme ich an, dass er behauptete, er sei zu beschäftigt, um das Getränk zu erneuern. Oder er hatte ihr zuvor so viel Mühe gegeben und den Server so sehr eingeschüchtert, dass sie bei dem Gedanken, den Barkeeper auf den Fehler aufmerksam zu machen, zitterte.

Das Wiedergeben des Getränks ist nicht der Fehler des Servers oder der des Barmixers. Es ist ein Fehler des Managements, davon auszugehen, dass jeder Fehler korrigiert, wenn er sie sieht, und dass er denjenigen, die einen Fehler sehen, nicht die Befugnis überträgt, diese korrigieren zu können. Egal wie winzig man von einem Fehler ausgeht, es sollte niemals an den Tisch kommen. Und was noch schlimmer ist: Der Server sollte niemals zugeben, dass er weiß, dass es sich um einen Fehler handelt, und er hat ihn nicht korrigiert.

Die Schulung der Restaurantmitarbeiter kann niemals enden, wenn die Türen zu einem Speisesaal voller Kunden geöffnet bleiben. Und Schulungen finden nicht nur statt, wenn Mitarbeiter eingestellt werden. Die Schulungen müssen in Sitzungen vor der Schicht, in monatlichen Mitarbeitersitzungen und in wöchentlichen Managementmeetings besprochen werden.

Jeder geht davon aus, dass ein Mitarbeiter, der einen Fehler sieht, diesen korrigiert. Aber das stimmt natürlich nicht unbedingt. Beim nächsten Pre-Shift-Meeting bringen Sie den Koks- und Eisfehler zur Sprache. Fragen Sie, wie Ihre Server mit der Situation umgehen würden, und stellen Sie sicher, dass alle Ihre Mitarbeiter wissen, dass sie die Möglichkeit haben, wenn etwas nicht stimmt, sie zu korrigieren.

Wenn dies zu einer Richtlinie in Ihrem Restaurant wird, reduzieren Sie wahrscheinlich Fehler, geben Sie Ihren Mitarbeitern einen besseren Zweck und sparen Sie Geld auf Eis. Auch wenn es billiger als Coca Cola ist.



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