Die Ölkatastrophe veranlasst die Restaurantbesitzer, darauf zu achten, dass der Fischvorrat abnimmt

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"wir haben im sommer keinen vollständigen tagungskalender, daher verlangsamt sich das geschäft ein wenig", sagte mcclair. "und wir hoffen, dass sie dieses problem vor der saison lösen. Es ist schwer vorstellbar, dass sie dieses problem nicht lösen können

Die Ölkatastrophe veranlasst die Restaurantbesitzer, darauf zu achten, dass der Fischvorrat abnimmt: darauf

(Hinweis von Blogger: Dies ist die zweite in einer dreiteiligen Serie, in der die Auswirkungen des BP-Spill auf die Branche beschrieben werden.

Seetang und Fischrogen waren zwei der köstlichen Zutaten in dem kostenlosen Gericht, das Tony Ounpamornchai am Freitagabend im Sea Thai Bistro in Santa Rosa, Kalifornien, kreierte. Als ich meinen ersten Bissen nahm, fragte ich mich, ob ich möglicherweise gefährdete Zutaten zu sich nahm.

Wenn die Quelle des BP-Öls, das den Golf von Mexiko weiterhin schwärzt, weiter fließt und Meereswasser, Strände, Sümpfe, Feuchtgebiete und Riffe verschmutzt, sind meine Gedanken möglicherweise nicht so lächerlich.

Ounpamornchai hat eine Fülle von Meeresfrüchten auf seiner Speisekarte. Daher Sea im Namen des Restaurants. Und wie andere, die stolz darauf sind, frischen Fisch und Meeresfrüchte zuzubereiten, steigt seine Sorge um den Golfzustand täglich.

Auf die Frage, wie der BP-Patzer sein Geschäft beeinflusst hat, verdreht der Inhaber von drei Restaurants die Augen, verzieht eine traurige Grimasse und sagt einfach: „Das ist nicht gut. Die Preise steigen. "

Mit Restaurants in drei gehobenen kalifornischen Gemeinden hat Ounpamornchai sein zukünftiges Wachstum auf Meeresfrüchte und die Kunst der Zubereitung von Meeresfrüchten aufgebaut. Nun kann der Traum einer weiteren Expansion mit demselben Konzept etwas gedämpft sein.

Und er ist nicht alleine.

Gretchen Rogers, Managing Partner von Sharky's Gulf Grill in Memphis, Tennessee, war angenehm überrascht, als er berichtete, dass das Geschäft stabil geblieben sei. Aber sie fragt sich, was die Zukunft bringt.

"Wir hängen da drin", sagte Rogers. „Unsere Austernverkäufe sind zurückgegangen, aber wir bekommen Fisch aus so vielen anderen Gebieten, in denen wir wirklich nicht so viel Ärger hatten. Aber wenn sie das nicht bald lösen, wer weiß, was passiert. "

Und obwohl niemand von Preiserhöhungen berichtet hat, erwartet sie einige Auswirkungen des Überfalls.

Und während die Flut über Strände und Sümpfe entlang der Golfküste schwappt, kommen viele Köche in andere Menübereiche.

In New Orleans, wo der Austernvorrat schnell versiegt, erneuert Chefkoch Brian Landry vom Galatoire's Restaurant die Rezepte der Vergangenheit.

Bei der Erforschung der Geschichte der Galatoire entdeckte Landry ein Rezept für Hühnerleber en brochette, das seit Jahrzehnten im Restaurant serviert wurde. Er kann die Schale neu erfinden, als Austernersatz, wenn der Vorrat an Austern abnimmt.

Eine Geschichte über Meeresfrüchte, Ölverschmutzungen und den Golf von Mexiko wäre nicht vollständig ohne die Erwähnung eines der berühmtesten Austernhäuser der Welt, des Brennan´s Restaurant. Die Institution in New Orleans bereitet seit 1946 Austern vor.

Randy McClair, Manager des Restaurants, hat für immer Austern von P & J Oyster Company in New Orleans bestellt. Heute hat P & J nach 134 Jahren ununterbrochenen Geschäftsbetriebs die Produktion und Produktion eingestellt.

Laut McClair werden sie weiterhin bei Brennan Austern servieren, aber verschiedene Quellen verwenden.

"Wir haben im Sommer keinen vollen Tagungskalender, daher verlangsamt sich das Geschäft ein wenig", sagte McClair. „Wir hoffen natürlich, dass sie dieses Problem vor der Saison lösen. Es ist schwer vorstellbar, dass sie dieses Problem nicht lösen können. "

Aber das Dilemma des Flecks ist nicht ohne seine humorvolle Seite. Auf YouTube sammelte das Video von BP Spills Coffee fast so viele Treffer wie das Rohöl in die Wasserstraßen der Welt fließt.

Morgen: Menüänderungen kommen anderen Branchen zugute…

Die Ölkatastrophe veranlasst die Restaurantbesitzer, darauf zu achten, dass der Fischvorrat abnimmt: darauf

(Hinweis von Blogger: Dies ist die zweite in einer dreiteiligen Serie, in der die Auswirkungen des BP-Spill auf die Branche beschrieben werden.

Seetang und Fischrogen waren zwei der köstlichen Zutaten in dem kostenlosen Gericht, das Tony Ounpamornchai am Freitagabend im Sea Thai Bistro in Santa Rosa, Kalifornien, kreierte. Als ich meinen ersten Bissen nahm, fragte ich mich, ob ich möglicherweise gefährdete Zutaten zu sich nahm.

Wenn die Quelle von BP-Öl die Schwärzung des Öls fortsetzt Golf von Mexiko Fließt weiter, verschmutzt das Meerwasser, Strände, Sümpfe, Feuchtgebiete und Riffe, meine Gedanken sind vielleicht nicht so lächerlich.

Ounpamornchai hat eine Fülle von Meeresfrüchten auf seiner Speisekarte. Daher Sea im Namen des Restaurants. Und wie andere, die stolz darauf sind, frischen Fisch und Meeresfrüchte zuzubereiten, steigt seine Sorge um den Golfzustand täglich.

Auf die Frage, wie der BP-Patzer sein Geschäft beeinflusst hat, verdreht der Inhaber von drei Restaurants die Augen, verzieht eine traurige Grimasse und sagt einfach: „Das ist nicht gut. Die Preise steigen. "

Mit Restaurants in drei gehobenen Kalifornien Gemeinden, hat Ounpamornchai sein zukünftiges Wachstum auf die Meeresfrüchte und die Kunst der Zubereitung gegründet. Nun kann der Traum einer weiteren Expansion mit demselben Konzept etwas gedämpft sein.

Und er ist nicht alleine.

Gretchen Rogers, geschäftsführender Gesellschafter von Sharky's Gulf Grill in Memphis , Tennessee war angenehm überrascht, als er berichtete, dass das Geschäft stabil geblieben sei. Aber sie fragt sich, was die Zukunft bringt.

"Wir hängen da drin" Rogers sagte. „Unsere Austernverkäufe sind zurückgegangen, aber wir bekommen Fisch aus so vielen anderen Gebieten, in denen wir wirklich nicht so viel Ärger hatten. Aber wenn sie das nicht bald lösen, wer weiß, was passiert. "

Und obwohl niemand von Preiserhöhungen berichtet hat, erwartet sie einige Auswirkungen des Überfalls.

Und während die Flut über Strände und Sümpfe entlang der Golfküste schwappt, kommen viele Köche in andere Menübereiche.

Im New Orleans Dort, wo der Austernvorrat schnell versiegt, erneuert Chefkoch Brian Landry vom Restaurant Galatoire Rezepte aus der Vergangenheit.

Bei der Erforschung der Geschichte der Galatoire entdeckte Landry ein Rezept für Hühnerleber en brochette, das seit Jahrzehnten im Restaurant serviert wurde. Er kann die Schale neu erfinden, als Austernersatz, wenn der Vorrat an Austern abnimmt.

Eine Geschichte über Meeresfrüchte, Ölverschmutzungen und die Golf von Mexiko wäre nicht vollständig ohne die Erwähnung eines der berühmtesten Austernhäuser der Welt, des Brennan´s Restaurant. Das New Orleans Institution bereitet seit 1946 Austern vor.

Randy McClair, Manager des Restaurants, hat bereits bei P & J Oyster Company Austern bestellt New Orleans , für immer. Heute hat P & J nach 134 Jahren ununterbrochenen Geschäftsbetriebs die Produktion und Produktion eingestellt.

Laut McClair werden sie weiterhin bei Brennan Austern servieren, aber verschiedene Quellen verwenden.

"Wir haben im Sommer keinen vollen Tagungskalender, daher verlangsamt sich das Geschäft ein wenig", sagte McClair. „Wir hoffen natürlich, dass sie dieses Problem vor der Saison lösen. Es ist schwer vorstellbar, dass sie dieses Problem nicht lösen können. "

Aber das Dilemma des Flecks ist nicht ohne seine humorvolle Seite. Auf YouTube sammelte das Video von BP Spills Coffee fast so viele Treffer wie das Rohöl in die Wasserstraßen der Welt fließt.

Morgen: Menüänderungen kommen anderen Branchen zugute…



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