Bild Perfekte Professionalität

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Denken sie darüber nach: 9.000 mahlzeiten am tag. Niemals eine serviette oder ein stück papier auf dem boden. Keine bushaltestellen in sicht. Nie ein schmutziges gericht auf einem tisch. Kein besatzungsmitglied, egal ob kapitän, kellner oder busboy, steht herum: konzentriert, vorwärtsbewegung ist konstant. Es scheint nie einen punkt auf besteck oder edelstahl zu geben. Niemals einen fleck auf einem glas oder einem lippenstift auf einer tasse oder einem krümel auf dem teppichboden. Klingt das bemerkenswert? Es wird besser. Der küchenboden ist so sauber wie das esszimmer

Denken Sie darüber nach: 9.000 Mahlzeiten am Tag. Niemals eine Serviette oder ein Stück Papier auf dem Boden. Keine Bushaltestellen in Sicht. Nie ein schmutziges Gericht auf einem Tisch. Kein Besatzungsmitglied, egal ob Kapitän, Kellner oder Busboy, steht herum: Konzentriert, Vorwärtsbewegung ist konstant.

Es scheint nie einen Punkt auf Besteck oder Edelstahl zu geben. Niemals einen Fleck auf einem Glas oder einem Lippenstift auf einer Tasse oder einem Krümel auf dem Teppichboden. Klingt das bemerkenswert? Es wird besser. Der Küchenboden ist so sauber wie der Boden des Speisesaals. Nicht einmal, in sechs Tagen und fünf Nächten, habe ich jemals einen Kellner, Server oder Kabinenwärter gesehen, der sein oder ihr Gesicht mit den Händen berührte und dann Speisen oder Getränke verarbeitete. Das, meine Freunde, ist bemerkenswert. Stehen Sie länger als zwei Minuten in einem Starbucks und zählen Sie die Gesichts- oder Handhaarbürsten, die Getränke und Sandwiches servieren.

Ja, während der Arbeit an Bord der Crew ist äußerst diszipliniert. Und diese Disziplin hat mit einer "No Tolerate Policy" und einem Rekrutierungsprogramm zu tun, das weltweit in über 66 Ländern sucht und die besten Hotelfachleute aus der ganzen Welt extrahiert. Zusammen mit dem ständigen Training, sobald die Crew an Bord ist. Dann noch mehr Training. Und schließlich, wenn das Training scheinbar abgeschlossen ist, wird immer mehr trainiert.

Laut Goran Rodin, einem der jüngsten Assistenten eines Restaurantmanagers in der Firma, und unseres Küchenleitfadens arbeitet sich jeder von der Businesstel bis hin zum Kellner-Assistenten und schließlich, wenn sie sich entscheiden, zum Management vor. Dies ist jedoch nicht der Fall, weil sie nicht über die Erfahrung oder Qualifikation verfügen, um Oberkellner zu werden - dies ist ein Schiff und die Reglementierung, Disziplin und Ausbildung ist die eines Schiffes. Es folgt eine Befehlskette, und wie Rodin ausdrückte, "müssen Sie den Job und die Verantwortlichkeiten der Menschen unter Ihnen besser kennen als sie."

Und die Systeme scheinen alle zu funktionieren. Während der Fahrt in etwas felsigem Meer war der Service im Grand Salon so ruhig wie ein Reflexionsbecken.

Unser Oberkellner Melwyn, der vor seiner Ankunft an Bord in einem Fünf-Sterne-Hotel in Indien Kellner war, gab uns das Gefühl, wir kannten ihn fünf Minuten vor Beginn des ersten Gesprächs mit dem Service. Seine Persönlichkeit, sein Blickkontakt und seine Ausstrahlung waren so glatt wie die Spargelsuppe.

Sein Assistent, der aus Bali stammende Assistent Gusti, beobachtete Melwyns Bewegungen mit dem Auge eines Adlers, hob die systematischen Serviervorgänge seiner Mentoren auf, fügte jedoch seine eigenen Berührungen hinzu und erfrischte ständig die Getränke, bevor ein einziger Schluck im Glasboden stand. Dies war kein Pitcher-Nachfüllverfahren. Dies war die totale Eistee-Frische - ein neues Glas Tee erschien am Tisch, bevor man sogar einen Blick von Durst begehren konnte.

Und der Durst spielt eine wichtige Rolle im Service an Bord. Diese Crewmitglieder dürsten die Passagiere erfreuen und sind fester Bestandteil des Küstenerlebnisses. Sie sind die ultimativen Profis, die ihren Lebensunterhalt verdienen, indem sie einen Service bieten, der weit über den kulinarischen Erlebnissen der USA liegt. Natürlich könnte ich etwas befleckt sein. Können Sie sich vorstellen, die Ocean Avenue von South Beach Miami zu laufen, kuckend von Huckster angegriffen, der "acht Bloodies zum Preis von vier" gejagt hat, und dann dieses Schiff besteigen?

Parallel dazu lief er durch die Carnie Gasse auf der State Fair und speiste dann im Bistro Jeanty.

Das Timing des Essens war auch jeden Abend ziemlich bemerkenswert. Fünf Nächte, Grand Salon, fünf Gänge-Menüs, perfektes Timing. Präsentation malerisch. In einer Galeere perfekt zubereitete Speisen, eine Fahrtreppe unter dem Hauptspeisesaal und trotzdem bei perfekter Temperatur serviert.

Neuntausend Mahlzeiten am Tag. Wie machen Sie das? Die Galeere muss mit einer Armee stressiger Techniker bestückt sein, die so schreien, als hätte Gordon Ramsey eine Meuterei eingeleitet. Falsch. Makellose weiße Kochmäntel spiegelten sich in der glänzenden Edelstahlküche wider. Nichts schien fehl am Platz.

Bild perfekte Platten waren genau das. Bilderbuch. Eine Präzisionscrew kreierte leise jeden Gaumen.

Erinnern Sie sich noch daran, als Sie die Bilder veröffentlichen sollten, wie der spezielle Appetizer aussehen sollte, bevor Sie ihn auf die Speisekarte setzen? Du bist nie dazu gekommen, oder? Natürlich nicht. Ich habe das Polaroid auch nie rechtzeitig zum Laufen gebracht. An Bord der The Century gab es in der Galeere jedoch eine Vielzahl von Beispielen für die Darstellung von Fotos und Schriftarten. Die Expeditoren, zwei von ihnen arbeiteten fleißig, um sicherzustellen, dass jeder Teller so aussah, als wäre er am nächsten Tisch ein Zwilling für das gleiche Hauptgericht.

Systeme. Systeme. Ausbildung. Ausbildung.

Das ist das Geheimnis. Und es ist erfolgreich.

Rodin spuckte bei einer Tour durch die Galeere Zahlen aus, die einen Buchhalter zum Kopf drehen ließen. Er war sich nicht nur der Serviceverantwortung bewusst, er konnte auch die Kosten eines Glases und die Kosten des Verlusts angeben, wenn jeder Kellner fünf Tage lang täglich ein Glas brach. Er wusste, was das für das Endergebnis bedeuten würde, was es für die Gäste bedeuten würde und wie schwer es wäre, die Brille auf See zu ersetzen.

Ich wette, dass die meisten Kellner in amerikanischen Restaurants selten die Kosten für ein zerbrochenes Glas, einen Teller oder eine Untertasse haben. In vielen Fällen brechen sie sie jedoch ständig.

Was bedeutet das alles? Wenn wir erfolgreich sein wollen, müssen wir mehr Zeit für Coaching und Training aufwenden und das Geschäft als Team einer großen Liga betrachten. Jede Position muss wissen, wie sie die andere Position spielen soll, jeder Spieler sollte wissen, wie er Geld auf das Endergebnis bringt, und das Training sollte sich so oft wiederholen wie das Geschirrspülen.

Das könnte die Antwort sein, wenn man ein Schiffsrestaurant betreibt.

Denken Sie darüber nach: 9.000 Mahlzeiten am Tag. Niemals eine Serviette oder ein Stück Papier auf dem Boden. Keine Bushaltestellen in Sicht. Nie ein schmutziges Gericht auf einem Tisch. Kein Besatzungsmitglied, egal ob Kapitän, Kellner oder Busboy, steht herum: Konzentriert, Vorwärtsbewegung ist konstant.

Es scheint nie einen Punkt auf Besteck oder Edelstahl zu geben. Niemals einen Fleck auf einem Glas oder einem Lippenstift auf einer Tasse oder einem Krümel auf dem Teppichboden. Klingt das bemerkenswert? Es wird besser. Der Küchenboden ist so sauber wie der Boden des Speisesaals. Nicht einmal, in sechs Tagen und fünf Nächten, habe ich jemals einen Kellner, Server oder Kabinenwärter gesehen, der sein oder ihr Gesicht mit den Händen berührte und dann Speisen oder Getränke verarbeitete. Das, meine Freunde, ist bemerkenswert. Stehen Sie länger als zwei Minuten in einem Starbucks und zählen Sie die Gesichts- oder Handhaarbürsten, die Getränke und Sandwiches servieren.

Ja, während der Arbeit an Bord der Crew ist äußerst diszipliniert. Und diese Disziplin hat mit einer "No Tolerate Policy" und einem Rekrutierungsprogramm zu tun, das weltweit in über 66 Ländern sucht und die besten Hotelfachleute aus der ganzen Welt extrahiert. Zusammen mit dem ständigen Training, sobald die Crew an Bord ist. Dann noch mehr Training. Und schließlich, wenn das Training scheinbar abgeschlossen ist, wird immer mehr trainiert.

Laut Goran Rodin, einem der jüngsten Assistenten eines Restaurantmanagers in der Firma, und unseres Küchenleitfadens arbeitet sich jeder von der Businesstel bis hin zum Kellner-Assistenten und schließlich, wenn sie sich entscheiden, zum Management vor. Dies ist jedoch nicht der Fall, weil sie nicht über die Erfahrung oder Qualifikation verfügen, um Oberkellner zu werden - dies ist ein Schiff und die Reglementierung, Disziplin und Ausbildung ist die eines Schiffes. Es folgt eine Befehlskette, und wie Rodin ausdrückte, "müssen Sie den Job und die Verantwortlichkeiten der Menschen unter Ihnen besser kennen als sie."

Und die Systeme scheinen alle zu funktionieren. Während der Fahrt in etwas felsigem Meer war der Service im Grand Salon so ruhig wie ein Reflexionsbecken.

Unser Oberkellner Melwyn, der vor seiner Ankunft an Bord in einem Fünf-Sterne-Hotel in Indien Kellner war, gab uns das Gefühl, wir kannten ihn fünf Minuten vor Beginn des ersten Gesprächs mit dem Service. Seine Persönlichkeit, sein Blickkontakt und seine Ausstrahlung waren so glatt wie die Spargelsuppe.

Sein Assistent, der aus Bali stammende Assistent Gusti, beobachtete Melwyns Bewegungen mit dem Auge eines Adlers, hob die systematischen Serviervorgänge seiner Mentoren auf, fügte jedoch seine eigenen Berührungen hinzu und erfrischte ständig die Getränke, bevor ein einziger Schluck im Glasboden stand. Dies war kein Pitcher-Nachfüllverfahren. Dies war die totale Eistee-Frische - ein neues Glas Tee erschien am Tisch, bevor man sogar einen Blick von Durst begehren konnte.

Und der Durst spielt eine wichtige Rolle im Service an Bord. Diese Crewmitglieder dürsten die Passagiere erfreuen und sind fester Bestandteil des Küstenerlebnisses. Sie sind die ultimativen Profis, die ihren Lebensunterhalt verdienen, indem sie einen Service bieten, der weit über den kulinarischen Erlebnissen der USA liegt. Natürlich könnte ich etwas befleckt sein. Können Sie sich vorstellen, die Ocean Avenue von South Beach Miami zu laufen, kuckend von Huckster angegriffen, der "acht Bloodies zum Preis von vier" gejagt hat, und dann dieses Schiff besteigen?

Parallel dazu lief er durch die Carnie Gasse auf der State Fair und speiste dann im Bistro Jeanty.

Das Timing des Essens war auch jeden Abend ziemlich bemerkenswert. Fünf Nächte, Grand Salon, fünf Gänge-Menüs, perfektes Timing. Präsentation malerisch. In einer Galeere perfekt zubereitete Speisen, eine Fahrtreppe unter dem Hauptspeisesaal und trotzdem bei perfekter Temperatur serviert.

Neuntausend Mahlzeiten am Tag. Wie machen Sie das? Die Galeere muss mit einer Armee stressiger Techniker bestückt sein, die so schreien, als hätte Gordon Ramsey eine Meuterei eingeleitet. Falsch. Makellose weiße Kochmäntel spiegelten sich in der glänzenden Edelstahlküche wider. Nichts schien fehl am Platz.

Bild perfekte Platten waren genau das. Bilderbuch. Eine Präzisionscrew kreierte leise jeden Gaumen.

Erinnern Sie sich noch daran, als Sie die Bilder veröffentlichen sollten, wie der spezielle Appetizer aussehen sollte, bevor Sie ihn auf die Speisekarte setzen? Du bist nie dazu gekommen, oder? Natürlich nicht. Ich habe das Polaroid auch nie rechtzeitig zum Laufen gebracht. An Bord der The Century gab es in der Galeere jedoch eine Vielzahl von Beispielen für die Darstellung von Fotos und Schriftarten. Die Expeditoren, zwei von ihnen arbeiteten fleißig, um sicherzustellen, dass jeder Teller so aussah, als wäre er am nächsten Tisch ein Zwilling für das gleiche Hauptgericht.

Systeme. Systeme. Ausbildung. Ausbildung.

Das ist das Geheimnis. Und es ist erfolgreich.

Rodin spuckte bei einer Tour durch die Galeere Zahlen aus, die einen Buchhalter zum Kopf drehen ließen. Er war sich nicht nur der Serviceverantwortung bewusst, er konnte auch die Kosten eines Glases und die Kosten des Verlusts angeben, wenn jeder Kellner fünf Tage lang täglich ein Glas brach. Er wusste, was das für das Endergebnis bedeuten würde, was es für die Gäste bedeuten würde und wie schwer es wäre, die Brille auf See zu ersetzen.

Ich wette, dass die meisten Kellner in amerikanischen Restaurants selten die Kosten für ein zerbrochenes Glas, einen Teller oder eine Untertasse haben. In vielen Fällen brechen sie sie jedoch ständig.

Was bedeutet das alles? Wenn wir erfolgreich sein wollen, müssen wir mehr Zeit für Coaching und Training aufwenden und das Geschäft als Team einer großen Liga betrachten. Jede Position muss wissen, wie sie die andere Position spielen soll, jeder Spieler sollte wissen, wie er Geld auf das Endergebnis bringt, und das Training sollte sich so oft wiederholen wie das Geschirrspülen.

Das könnte die Antwort sein, wenn man ein Schiffsrestaurant betreibt.

Denken Sie darüber nach: 9.000 Mahlzeiten am Tag. Niemals eine Serviette oder ein Stück Papier auf dem Boden. Keine Bushaltestellen in Sicht. Nie ein schmutziges Gericht auf einem Tisch. Kein Besatzungsmitglied, egal ob Kapitän, Kellner oder Busboy, steht herum: Konzentriert, Vorwärtsbewegung ist konstant.

Es scheint nie einen Punkt auf Besteck oder Edelstahl zu geben. Niemals einen Fleck auf einem Glas oder einem Lippenstift auf einer Tasse oder einem Krümel auf dem Teppichboden. Klingt das bemerkenswert? Es wird besser. Der Küchenboden ist so sauber wie der Boden des Speisesaals. Nicht einmal, in sechs Tagen und fünf Nächten, habe ich jemals einen Kellner, Server oder Kabinenwärter gesehen, der sein oder ihr Gesicht mit den Händen berührte und dann Speisen oder Getränke verarbeitete. Das, meine Freunde, ist bemerkenswert. Stehen Sie länger als zwei Minuten in einem Starbucks und zählen Sie die Gesichts- oder Handhaarbürsten, die Getränke und Sandwiches servieren.

Ja, während der Arbeit an Bord der Crew ist äußerst diszipliniert. Und diese Disziplin hat mit einer "No Tolerate Policy" und einem Rekrutierungsprogramm zu tun, das weltweit in über 66 Ländern sucht und die besten Hotelfachleute aus der ganzen Welt extrahiert. Zusammen mit dem ständigen Training, sobald die Crew an Bord ist. Dann noch mehr Training. Und schließlich, wenn das Training scheinbar abgeschlossen ist, wird immer mehr trainiert.

Laut Goran Rodin, einem der jüngsten Assistenten eines Restaurantmanagers in der Firma, und unseres Küchenleitfadens arbeitet sich jeder von der Businesstel bis hin zum Kellner-Assistenten und schließlich, wenn sie sich entscheiden, zum Management vor. Dies ist jedoch nicht der Fall, weil sie nicht über die Erfahrung oder Qualifikation verfügen, um Oberkellner zu werden - dies ist ein Schiff und die Reglementierung, Disziplin und Ausbildung ist die eines Schiffes. Es folgt eine Befehlskette, und wie Rodin ausdrückte, "müssen Sie den Job und die Verantwortlichkeiten der Menschen unter Ihnen besser kennen als sie."

Und die Systeme scheinen alle zu funktionieren. Während der Fahrt in etwas felsigem Meer war der Service im Grand Salon so ruhig wie ein Reflexionsbecken.

Unser Oberkellner Melwyn, der vor seiner Ankunft an Bord in einem Fünf-Sterne-Hotel in Indien Kellner war, gab uns das Gefühl, wir kannten ihn fünf Minuten vor Beginn des ersten Gesprächs mit dem Service. Seine Persönlichkeit, sein Blickkontakt und seine Ausstrahlung waren so glatt wie die Spargelsuppe.

Sein Assistent, der aus Bali stammende Assistent Gusti, beobachtete Melwyns Bewegungen mit dem Auge eines Adlers, hob die systematischen Serviervorgänge seiner Mentoren auf, fügte jedoch seine eigenen Berührungen hinzu und erfrischte ständig die Getränke, bevor ein einziger Schluck im Glasboden stand. Dies war kein Pitcher-Nachfüllverfahren. Dies war die totale Eistee-Frische - ein neues Glas Tee erschien am Tisch, bevor man sogar einen Blick von Durst begehren konnte.

Und der Durst spielt eine wichtige Rolle im Service an Bord. Diese Crewmitglieder dürsten die Passagiere erfreuen und sind fester Bestandteil des Küstenerlebnisses. Sie sind die ultimativen Profis, die ihren Lebensunterhalt verdienen, indem sie einen Service bieten, der weit über den kulinarischen Erlebnissen der USA liegt. Natürlich könnte ich etwas befleckt sein. Können Sie sich vorstellen, die Ocean Avenue von South Beach Miami zu laufen, kuckend von Huckster angegriffen, der "acht Bloodies zum Preis von vier" gejagt hat, und dann dieses Schiff besteigen?

Parallel dazu lief er durch die Carnie Gasse auf der State Fair und speiste dann im Bistro Jeanty.

Das Timing des Essens war auch jeden Abend ziemlich bemerkenswert. Fünf Nächte, Grand Salon, fünf Gänge-Menüs, perfektes Timing. Präsentation malerisch. In einer Galeere perfekt zubereitete Speisen, eine Fahrtreppe unter dem Hauptspeisesaal und trotzdem bei perfekter Temperatur serviert.

Neuntausend Mahlzeiten am Tag. Wie machen Sie das? Die Galeere muss mit einer Armee stressiger Techniker bestückt sein, die so schreien, als hätte Gordon Ramsey eine Meuterei eingeleitet. Falsch. Makellose weiße Kochmäntel spiegelten sich in der glänzenden Edelstahlküche wider. Nichts schien fehl am Platz.

Bild perfekte Platten waren genau das. Bilderbuch. Eine Präzisionscrew kreierte leise jeden Gaumen.

Erinnern Sie sich noch daran, als Sie die Bilder veröffentlichen sollten, wie der spezielle Appetizer aussehen sollte, bevor Sie ihn auf die Speisekarte setzen? Du bist nie dazu gekommen, oder? Natürlich nicht. Ich habe das Polaroid auch nie rechtzeitig zum Laufen gebracht. An Bord der The Century gab es in der Galeere jedoch eine Vielzahl von Beispielen für die Darstellung von Fotos und Schriftarten. Die Expeditoren, zwei von ihnen arbeiteten fleißig, um sicherzustellen, dass jeder Teller so aussah, als wäre er am nächsten Tisch ein Zwilling für das gleiche Hauptgericht.

Systeme. Systeme. Ausbildung. Ausbildung.

Das ist das Geheimnis. Und es ist erfolgreich.

Rodin spuckte bei einer Tour durch die Galeere Zahlen aus, die einen Buchhalter zum Kopf drehen ließen. Er war sich nicht nur der Serviceverantwortung bewusst, er konnte auch die Kosten eines Glases und die Kosten des Verlusts angeben, wenn jeder Kellner fünf Tage lang täglich ein Glas brach. Er wusste, was das für das Endergebnis bedeuten würde, was es für die Gäste bedeuten würde und wie schwer es wäre, die Brille auf See zu ersetzen.

Ich wette, dass die meisten Kellner in amerikanischen Restaurants selten die Kosten für ein zerbrochenes Glas, einen Teller oder eine Untertasse haben. In vielen Fällen brechen sie sie jedoch ständig.

Was bedeutet das alles? Wenn wir erfolgreich sein wollen, müssen wir mehr Zeit für Coaching und Training aufwenden und das Geschäft als Team einer großen Liga betrachten. Jede Position muss wissen, wie sie die andere Position spielen soll, jeder Spieler sollte wissen, wie er Geld auf das Endergebnis bringt, und das Training sollte sich so oft wiederholen wie das Geschirrspülen.

Das könnte die Antwort sein, wenn man ein Schiffsrestaurant betreibt.


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