Jahresrückblick

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Es ist, als ob das druckventil nicht geknallt ist. Der monat vom erntedankfest bis gestern ähnelte hektischen, druckvollen momenten. Anspannung, jovialität, jubel, gelassenheit und gewinnbeobachtung füllten die zeit, in der wir das geschäft durchatmen. Jetzt, wo alles vor monaten stattgefunden hat, als wir in das land der ruhe eintreten. Der duft süßer erfolge könnte in der luft liegen, wenn sie einen tollen monat hatten, oder wir starren widrigkeiten in die augen und wissen, was nach dem letzten ballon nach der großen nächsten party auf den boden fällt

Es ist, als ob das Druckventil nicht geknallt ist. Der Monat vom Erntedankfest bis gestern ähnelte hektischen, druckvollen Momenten. Anspannung, Jovialität, Jubel, Gelassenheit und Gewinnbeobachtung füllten die Zeit, in der wir das Geschäft durchatmen.

Jetzt, wo alles vor Monaten stattgefunden hat, als wir in das Land der Ruhe eintreten. Der Duft süßer Erfolge könnte in der Luft liegen, wenn Sie einen tollen Monat hatten, oder wir starren Widrigkeiten in die Augen und wissen, was nach dem letzten Ballon nach der großen Party am nächsten Sonntagabend auf den Boden fällt.

Gedanken, wie der Rest der Woche sicherlich in unsere Psyche eindringt, aber die Emotionen steigen in Richtung des kommenden Jahres. Das Zahlenrauschen füllt in der Regel die letzte Dezemberwoche aus, da wir alle versuchen, die Gewinne für das Jahr zu prognostizieren oder den Verlust zu planen. Wie auch immer das Ergebnis von 2006 aussehen sollte, und wir sollten uns alle daran erinnern, dass höhere Gaspreise und Energiekosten eine ganze Reihe von Restaurants forderten, das Jahr ist jetzt alles andere als Geschichte. Am Ende der Woche wird es sich lediglich um eine Reihe von Zahlen in einem Vinylbinder handeln, auf denen Zahlen aufgedruckt sind, die von irgendwem überprüft werden können. Es ist jetzt Zeit für 2007 zu schauen.

Dies ist die Woche der Kontemplation. Der Feiertagsgeist tanzt immer noch in den Köpfen Ihrer Mitarbeiter und Kunden. Es ist der perfekte Zeitpunkt, um den Sprung ins neue Jahr zu wagen und einen Plan zu entwickeln, der die Fragen beantwortet, die Sie verfolgen.

Wie kämpft man mit vollen Mitarbeitern bis zum Valentinstag und hofft auf einen Aufschwung in der Mitte des Monats, ohne die Stunden für alle zu verkürzen? Ist es Zeit, den alten Manager zu ersetzen? Sollten wir das Menü wechseln? Fügen wir ein günstigeres Hauptgericht hinzu, um die Leute an langsamen Montag- und Dienstagabenden anzuziehen? Dies sind alles Fragen, die sich die meisten von uns fragen, bevor wir ein Planungstreffen planen. Dies sind jedoch nicht die Fragen, die beantwortet werden müssen. Mit dem Wettkampf wird das Anheben um jede Ecke von Restaurants, die oft als Gewinner wahrgenommen werden, ohne große Ankündigung dunkel. Es kann Zeit sein, über den Tellerrand hinauszudenken.

Wir haben immer die Woche zwischen Weihnachten und Neujahr damit verbracht, über die Zukunft nachzudenken, aber auch über das vergangene Jahr nachzudenken. Dies gab uns Einblick in einen effektiveren Plan. Während wir den Kurs vorhersagten, haben wir auch die Fehler der Vergangenheit analysiert. Normalerweise gab es viele. Es war eine Woche kulinarischer Bekenntnisse, in denen wir nachließen, was wir anders gemacht hätten und wie wir uns dem kommenden Jahr nähern würden.

Versuch es. Es macht den Planungsprozess klarer und bietet eine Aufklärungsmöglichkeit zur Beseitigung von ständig wiederkehrenden Hindernissen. Versuchen Sie, die Woche in verschiedene Segmente aufzuteilen: Projektionen und Budgets, Mitarbeiter, Werbung, Ausführung und schließlich Lebensmittel und Ambiente. Hier sind zehn Tipps zum Thema Projektionen und Budgets. Sie können dazu beitragen, den Prozess etwas zu erleichtern.

Was waren die positiven Ergebnisse des Geschäftsplans des vergangenen Jahres?

Was waren die negativen Aspekte des Geschäftsplans des vergangenen Jahres?

Waren die Projektionen realistisch? Wurden die Projektionen erfüllt oder übertroffen, oder werden sie noch immer Stratosphärenzahlen sein, die niemals realisiert werden?

Wie oft wurde das ganze Jahr eine Projektionsanalyse durchgeführt?

Ist das Geschäft gewachsen? Warum oder warum nicht?

War der Kunde hoch, runter oder stagnierte?

Was kann getan werden, um das Bewusstsein der Mitarbeiter für das Wachstum in diesem Jahr zu erhöhen?

Haben Ihre Mitarbeiter an Projektionen teilgenommen oder waren sie nur da, um den Kunden unterzubringen?

Welcher Prozentsatz der Projektionsrealisierung kann jeder Abteilung zugeordnet werden? (Küchengastronomie, Kellner, Bar etc.)

War das FOH- und BOH-Management an den Projektionen beteiligt?

Sind Sie bereit, die Projektionen zu erhöhen oder zu senken, damit Sie sie für das kommende Jahr treffen können?

Wenn Sie Ihren Prognosen entsprachen, sind Ihre Gewinne gestiegen?

Sich der Realität einer erfolgreichen oder verlorenen Saison zu stellen, ist oft hart. Denken Sie daran, dass Sie, ohne sich die Tabelle anzusehen, niemals beurteilen können, warum Sie das Spiel nicht gewinnen.


Video: ARD-Jahresrückblick 2018


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