Gebratener Rüben- & Ziegenkäse-Salat

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Als kind hasste ich rüben, wie es meine jüngeren kinder heute tun. Glücklicherweise bin ich aus dieser phase herausgewachsen und arbeite jetzt sehr gerne mit ihnen. Rüben sind zu dieser jahreszeit reichlich vorhanden und aufgrund des essensrummels in vielen verschiedenen formen, größen und farben erhältlich.

Als Kind hasste ich Rüben, wie es meine jüngeren Kinder heute tun. Glücklicherweise bin ich aus dieser Phase herausgewachsen und arbeite jetzt sehr gerne mit ihnen. Rüben sind zu dieser Jahreszeit reichlich vorhanden und aufgrund des Essensrummels in vielen verschiedenen Formen, Größen und Farben erhältlich.

Ein großer Teil des raffinierten Zuckers der Welt wird aus Rüben hergestellt und ihre Süße kann nicht geleugnet werden. Als ich mein Restaurant in Seattle besaß, war eines der meistgefragten Rezepte ein Pudding mit gerösteten Rüben. Der Pudding war reichhaltig, cremig und leuchtend rot und ich habe ihn fast das ganze Jahr zusammen mit anderem Gemüse der Saison serviert, weil sich die Kunden beschwerten, wann immer ich sie durch etwas anderes ersetzte.

Der geröstete Rübensalat unten ist eines dieser lächerlich einfachen Rezepte, die die Menschen zu dieser Jahreszeit lieben, weil sie an Eleganz und frischem Aroma interessiert ist. Diese Art von Dingen eignet sich hervorragend für eine Restaurantanwendung, da sie sowohl kostengünstig als auch als Format für kreative Präsentationen sehr vielseitig ist.

Gebratene Rübe, Ziegenkäse und frischer Thymiansalat

Mit extra nativem Olivenöl

Zutaten

Verschiedene rote und gelbe Beets mit je 16 bis 4 Unzen Größe, gereinigt und von Stielen geschnitten

Tresterolivenöl 1 Esslöffel (zum Braten)

Red Wood Hills Ziegenkäse 4 Unzen

Natives Olivenöl Extra 6 Esslöffel

Schalotten je 1 Stück (feiner Würfel)

Frischer Thymian 8 Zweige

Sherry-Essig (gute Qualität) 2 Esslöffel

Natürlich Meersalz nach Geschmack

Methode

Ofen auf 400 vorheizen, Tresteröl in die Mitte einer kleinen Bratpfanne oder einer halben Blechpfanne gießen, Rüben in die Pfanne geben und die Rüben mit Öl gleichmäßig einreiben. Legen Sie die Rüben gleichmäßig in die Pfanne und braten Sie sie etwa 15 Minuten lang. Schütteln Sie die Pfanne und braten Sie sie noch 15 Minuten. Rote Rüben werden gemacht, wenn das in Fleisch eingeführte Messer leicht hineingeht. Bei Bedarf länger kochen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis er leicht zu berühren ist. Rüben vollständig schälen und reinigen, abdecken und im Kühlschrank bis zum Servieren kühlen.

Um Vinaigrette herzustellen, Salz und Sherry-Essig in eine kleine Edelstahlschüssel geben und verquirlen, bis das Salz vollständig eingearbeitet ist. Schalotten hinzufügen und in einem langsamen, stetigen Strahl Olivenöl verquirlen.

Wenn Sie fertig sind, schneiden Sie die Rübe entlang des Durchmessers um ¼ Dicke und ordnen Sie sie auf einer Einzel- oder Servierplatte in einem attraktiven Muster an, das die gelbe und rote Farbe unterstreicht. Als nächstes zerdrücken Sie den Ziegenkäse und streichen Sie mit Sherry Vinaigrette, frischem Thymian und natürlich Salz nach Geschmack.

Bietet 6 bis 8 als Beilage oder kleine Vorspeise


Video: Gebratener Wels mit Orangensauce, Roten Rüben und Brokkoli


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