Zehn Tipps zum Anvisieren "Unansehnlich"

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Die vision, dinge zu bemerken, die in der restaurantwelt unattraktiv sind, erfordert ein geschultes auge. Dies kommt aus jahrelanger erfahrung. Am samstag sah ich zu, wie eine kellnerin einen wasserkrug nahm, in eine pfanne mit heißem wasser tauchte, mit dem wasser kaffee kochte und dann mehrere male die übung wiederholte. Diese unansehnliche übung hätte außerhalb der sicht des kunden gemindert werden können...

Das letzte, was Restaurantbesitzer derzeit in Betracht ziehen, ist das Ausgeben von Geld für Gegenstände, die keine Notwendigkeit sind. Das Wort Notwendigkeit liegt jedoch im Auge des Betrachters.

Die meisten Eigentümer würden nicht daran denken, Geld in neue Menüabdeckungen zu investieren, wenn die Kundenzahl sank und die Geschäftsgewinne nachließen. Und ich kenne wenige Eigentümer und Manager, die ein Menü ohne Erhöhung der Preise nachdrucken würden. Doch genau das tat Tony Ounpamarnchai von Sea Thai Bistro. Er fügte teure neue Menü-Covers hinzu, um das Ambiente zu verbessern und das Speiseerlebnis zu einem unvergesslichen Erlebnis zu machen. Der Betreiber ist einer der besten in Wine Country und sein Augenmerk auf Genauigkeit ist auf 20/20 Visionen ausgerichtet. Es gibt eine Handvoll Unternehmer, die die Unterschiede zwischen Geldverschwendung und Geldinvestitionen kennen, und Ounpamornchai ist einer davon. In seinem Restaurant gibt es nichts, was das Auge nicht anspricht. Seine akribische Liebe zum Detail ist ein perfektes Beispiel für einen Chef / Küchenchef, der ständig nach unansehnlichen Kleinigkeiten Ausschau hält.

Am Freitag bezog ich mich auf Lance im Park Chow und wie beeindruckend sein Mantra für unansehnliche Desserts war. Ich verbrachte das Wochenende damit, in einer Hand voller Orte nach "unansehnlich" zu suchen, und kam zu kurz. Die andere Hand war jedoch mit unansehnlichen Gegenständen überfordert, die von einem gut abgestimmten Gesundheitsbeauftragten eine Reihe von Verstößen aufzwingen würden.

Hier finden Sie eine Liste mit zehn Tipps, wie Sie Ihre Mitarbeiter in der Linderung der unansehnlichen Elemente und Instanzen in Ihrem Restaurant schulen können.

1). Halten Sie die Standards hoch und informieren Sie die Mitarbeiter darüber, was sie vom Management erwarten dürfen. In einem kürzlich mit einer Kellnerin befragten Interview behauptete sie, die Regeln und Vorschriften an einem früheren Arbeitsplatz seien bei weitem nicht so streng und überwacht wie in ihrem derzeitigen Arbeitsumfeld. Beide Orte sind bekannte Kettenrestaurants: Der gut geführte Ort erklärte die Standards, bevor sie ihre erste Schicht begann, der andere Ort hat sie nie erklärt oder durchgesetzt.

2). Stellen Sie sicher, dass das Personal die nächtlichen Checklisten zum Öffnen und Schließen verwendet. Fügen Sie der Liste so oft hinzu, wie Sie möchten. Rufen Sie die Checkliste regelmäßig bei Treffen vor der Schicht auf.

3). Zeigen Sie Beispiele für "unansehnlich" und machen Sie Fotos davon, was für Sie unansehnlich ist. Veröffentlichen Sie die Bilder an einem schwarzen Brett - stellen Sie sicher, dass sie sich in einem privaten Bereich befinden, den die Kunden nicht sehen können, aber das Personal hat sie in Sichtweite.

4). Wenn Sie feststellen, dass etwas unansehnlich ist und Sie sich in einer Situation befinden, in der es rechtfertigt, weisen Sie einem Vorgesetzten des Schichtleiters auf die "Unansehnlichkeit" hin.

5). Kommen Sie mit einer Lösung für das Problem. Oft werden Nachspeisen, die in der Box aufbewahrt werden, in der sie ankommen, beim Kühlraum beschädigt. Ist ein Karottenkuchen mit einer zuckergussverformten Seite nicht mehr verpackt, ist er "unansehnlich". Eine Lösung kann darin bestehen, den Kuchen außerhalb des Kastens in einem Kunststoffkuchenbehälter mit einer luftdichten Dichtung zu lagern. Jedes Problem hat eine Lösung. Notieren Sie sich bei der Entwicklung der Lösung, und posten Sie sie neben dem Problembild.

6). Gehen Sie nicht davon aus, dass die Erklärung eines Problems einmal für immer gelindert wird. Es wird nicht Es dauert so oft, dass ein ungeschultes Personal trainiert wird, als auch um ein Ungeübtes zu trainieren (füllen Sie das Feld aus).

7). Vervollkommnen Sie Ihr Auge, um Dinge zu sehen, die "unansehnlich", hässlich und nervig sind. Das wird Zeit brauchen. Große Restaurantbesitzer werden sich jedoch darin trainieren, in einen Raum zu gehen, ihn zu schwenken und sich vorzustellen, wie die Dinge sein sollen und was mit den Dingen falsch ist. Diese Qualität kommt nicht über Nacht. Es braucht Übung und Vision.

8). Führen Sie regelmäßig einen wöchentlichen Rundgang mit einem Mitarbeiter durch. Beginnen Sie an der Eingangstür und gehen Sie durch das gesamte Restaurant, hinter der Bar, in die begehbaren Kühlschränke, durch die Küche und den Keller. Sprechen Sie auf dem Weg über Geschäft, Leben und andere Dinge von gleichem Interesse und weisen Sie auf Dinge hin, die Sie sehen, die ein Kunde niemals sehen sollte. Bitten Sie die Person, sich Notizen zu machen und die Punkte zu überprüfen, auf die Sie regelmäßig hingewiesen haben. Nichts ist mehr als ein paar Tage unansehnlich, wenn es schnell erwischt wird. Schließlich sucht und findet jeder Mitarbeiter eine Vielzahl von unansehnlichen Gegenständen, die sie erkennen und korrigieren können.

9). Nebenarbeit ist eine der wichtigsten Aufgaben, um den Sitz unansehnlich zu gestalten. Stellen Sie sicher, dass jeder seinen Fahrpreis teilt.

10). Gehen Sie nicht davon aus, dass jeder bei Ihnen unansehnlich ist. Bitten Sie Ihre Server und Mitarbeiter um Hilfe, was sie als unansehnlich empfinden. Wenn Sie es sehen, ändern Sie es. Es wird dazu beitragen, dass Sie und Ihre Kunden Ihr Restaurant besser sehen und sich besser fühlen.

Das letzte, was Restaurantbesitzer derzeit in Betracht ziehen, ist das Ausgeben von Geld für Gegenstände, die keine Notwendigkeit sind. Das Wort Notwendigkeit liegt jedoch im Auge des Betrachters.

Die meisten Eigentümer würden nicht daran denken, Geld in neue Menüabdeckungen zu investieren, wenn die Kundenzahl sank und die Geschäftsgewinne nachließen. Und ich kenne wenige Eigentümer und Manager, die ein Menü ohne Erhöhung der Preise nachdrucken würden. Doch genau das tat Tony Ounpamarnchai von Sea Thai Bistro. Er fügte teure neue Menü-Covers hinzu, um das Ambiente zu verbessern und das Speiseerlebnis zu einem unvergesslichen Erlebnis zu machen. Der Betreiber ist einer der besten in Wine Country und sein Augenmerk auf Genauigkeit ist auf 20/20 Visionen ausgerichtet. Es gibt eine Handvoll Unternehmer, die die Unterschiede zwischen Geldverschwendung und Geldinvestitionen kennen, und Ounpamornchai ist einer davon. In seinem Restaurant gibt es nichts, was das Auge nicht anspricht. Seine akribische Liebe zum Detail ist ein perfektes Beispiel für einen Chef / Küchenchef, der ständig nach unansehnlichen Kleinigkeiten Ausschau hält.

Am Freitag bezog ich mich auf Lance im Park Chow und wie beeindruckend sein Mantra für unansehnliche Desserts war. Ich verbrachte das Wochenende damit, in einer Hand voller Orte nach "unansehnlich" zu suchen, und kam zu kurz. Die andere Hand war jedoch mit unansehnlichen Gegenständen überfordert, die von einem gut abgestimmten Gesundheitsbeauftragten eine Reihe von Verstößen aufzwingen würden.

Hier finden Sie eine Liste mit zehn Tipps, wie Sie Ihre Mitarbeiter in der Linderung der unansehnlichen Elemente und Instanzen in Ihrem Restaurant schulen können.

1). Halten Sie die Standards hoch und informieren Sie die Mitarbeiter darüber, was sie vom Management erwarten dürfen. In einem kürzlich mit einer Kellnerin befragten Interview behauptete sie, die Regeln und Vorschriften an einem früheren Arbeitsplatz seien bei weitem nicht so streng und überwacht wie in ihrem derzeitigen Arbeitsumfeld. Beide Orte sind bekannte Kettenrestaurants: Der gut geführte Ort erklärte die Standards, bevor sie ihre erste Schicht begann, der andere Ort hat sie nie erklärt oder durchgesetzt.

2). Stellen Sie sicher, dass das Personal die nächtlichen Checklisten zum Öffnen und Schließen verwendet. Fügen Sie der Liste so oft hinzu, wie Sie möchten. Rufen Sie die Checkliste regelmäßig bei Treffen vor der Schicht auf.

3). Zeigen Sie Beispiele für "unansehnlich" und machen Sie Fotos davon, was für Sie unansehnlich ist. Veröffentlichen Sie die Bilder an einem schwarzen Brett - stellen Sie sicher, dass sie sich in einem privaten Bereich befinden, den die Kunden nicht sehen können, aber das Personal hat sie in Sichtweite.

4). Wenn Sie feststellen, dass etwas unansehnlich ist und Sie sich in einer Situation befinden, in der es rechtfertigt, weisen Sie einem Vorgesetzten des Schichtleiters auf die "Unansehnlichkeit" hin.

5). Kommen Sie mit einer Lösung für das Problem. Oft werden Nachspeisen, die in der Box aufbewahrt werden, in der sie ankommen, beim Kühlraum beschädigt. Ist ein Karottenkuchen mit einer zuckergussverformten Seite nicht mehr verpackt, ist er "unansehnlich". Eine Lösung kann darin bestehen, den Kuchen außerhalb des Kastens in einem Kunststoffkuchenbehälter mit einer luftdichten Dichtung zu lagern. Jedes Problem hat eine Lösung. Notieren Sie sich bei der Entwicklung der Lösung, und posten Sie sie neben dem Problembild.

6). Gehen Sie nicht davon aus, dass die Erklärung eines Problems einmal für immer gelindert wird. Es wird nicht Es dauert so oft, dass ein ungeschultes Personal trainiert wird, als auch um ein Ungeübtes zu trainieren (füllen Sie das Feld aus).

7). Vervollkommnen Sie Ihr Auge, um Dinge zu sehen, die "unansehnlich", hässlich und nervig sind. Das wird Zeit brauchen. Große Restaurantbesitzer werden sich jedoch darin trainieren, in einen Raum zu gehen, ihn zu schwenken und sich vorzustellen, wie die Dinge sein sollen und was mit den Dingen falsch ist. Diese Qualität kommt nicht über Nacht. Es braucht Übung und Vision.

8). Führen Sie regelmäßig einen wöchentlichen Rundgang mit einem Mitarbeiter durch. Beginnen Sie an der Eingangstür und gehen Sie durch das gesamte Restaurant, hinter der Bar, in die begehbaren Kühlschränke, durch die Küche und den Keller. Sprechen Sie auf dem Weg über Geschäft, Leben und andere Dinge von gleichem Interesse und weisen Sie auf Dinge hin, die Sie sehen, die ein Kunde niemals sehen sollte. Bitten Sie die Person, sich Notizen zu machen und die Punkte zu überprüfen, auf die Sie regelmäßig hingewiesen haben. Nichts ist mehr als ein paar Tage unansehnlich, wenn es schnell erwischt wird. Schließlich sucht und findet jeder Mitarbeiter eine Vielzahl von unansehnlichen Gegenständen, die sie erkennen und korrigieren können.

9). Nebenarbeit ist eine der wichtigsten Aufgaben, um den Sitz unansehnlich zu gestalten. Stellen Sie sicher, dass jeder seinen Fahrpreis teilt.

10). Gehen Sie nicht davon aus, dass jeder bei Ihnen unansehnlich ist. Bitten Sie Ihre Server und Mitarbeiter um Hilfe, was sie als unansehnlich empfinden. Wenn Sie es sehen, ändern Sie es. Es wird dazu beitragen, dass Sie und Ihre Kunden Ihr Restaurant besser sehen und sich besser fühlen.

Das letzte, was Restaurantbesitzer derzeit in Betracht ziehen, ist das Ausgeben von Geld für Gegenstände, die keine Notwendigkeit sind. Das Wort Notwendigkeit liegt jedoch im Auge des Betrachters.

Die meisten Eigentümer würden nicht daran denken, Geld in neue Menüabdeckungen zu investieren, wenn die Kundenzahl sank und die Geschäftsgewinne nachließen. Und ich kenne wenige Eigentümer und Manager, die ein Menü ohne Erhöhung der Preise nachdrucken würden. Doch genau das tat Tony Ounpamarnchai von Sea Thai Bistro. Er fügte teure neue Menü-Covers hinzu, um das Ambiente zu verbessern und das Speiseerlebnis zu einem unvergesslichen Erlebnis zu machen. Der Betreiber ist einer der besten in Wine Country und sein Augenmerk auf Genauigkeit ist auf 20/20 Visionen ausgerichtet. Es gibt eine Handvoll Unternehmer, die die Unterschiede zwischen Geldverschwendung und Geldinvestitionen kennen, und Ounpamornchai ist einer davon. In seinem Restaurant gibt es nichts, was das Auge nicht anspricht. Seine akribische Liebe zum Detail ist ein perfektes Beispiel für einen Chef / Küchenchef, der ständig nach unansehnlichen Kleinigkeiten Ausschau hält.

Am Freitag bezog ich mich auf Lance im Park Chow und wie beeindruckend sein Mantra für unansehnliche Desserts war. Ich verbrachte das Wochenende damit, in einer Hand voller Orte nach "unansehnlich" zu suchen, und kam zu kurz. Die andere Hand war jedoch mit unansehnlichen Gegenständen überfordert, die von einem gut abgestimmten Gesundheitsbeauftragten eine Reihe von Verstößen aufzwingen würden.

Hier finden Sie eine Liste mit zehn Tipps, wie Sie Ihre Mitarbeiter in der Linderung der unansehnlichen Elemente und Instanzen in Ihrem Restaurant schulen können.

1). Halten Sie die Standards hoch und informieren Sie die Mitarbeiter darüber, was sie vom Management erwarten dürfen. In einem kürzlich mit einer Kellnerin befragten Interview behauptete sie, die Regeln und Vorschriften an einem früheren Arbeitsplatz seien bei weitem nicht so streng und überwacht wie in ihrem derzeitigen Arbeitsumfeld. Beide Orte sind bekannte Kettenrestaurants: Der gut geführte Ort erklärte die Standards, bevor sie ihre erste Schicht begann, der andere Ort hat sie nie erklärt oder durchgesetzt.

2). Stellen Sie sicher, dass das Personal die nächtlichen Checklisten zum Öffnen und Schließen verwendet. Fügen Sie der Liste so oft hinzu, wie Sie möchten. Rufen Sie die Checkliste regelmäßig bei Treffen vor der Schicht auf.

3). Zeigen Sie Beispiele für "unansehnlich" und machen Sie Fotos davon, was für Sie unansehnlich ist. Veröffentlichen Sie die Bilder an einem schwarzen Brett - stellen Sie sicher, dass sie sich in einem privaten Bereich befinden, den die Kunden nicht sehen können, aber das Personal hat sie in Sichtweite.

4). Wenn Sie feststellen, dass etwas unansehnlich ist und Sie sich in einer Situation befinden, in der es rechtfertigt, weisen Sie einem Vorgesetzten des Schichtleiters auf die "Unansehnlichkeit" hin.

5). Kommen Sie mit einer Lösung für das Problem. Oft werden Nachspeisen, die in der Box aufbewahrt werden, in der sie ankommen, beim Kühlraum beschädigt. Ist ein Karottenkuchen mit einer zuckergussverformten Seite nicht mehr verpackt, ist er "unansehnlich". Eine Lösung kann darin bestehen, den Kuchen außerhalb des Kastens in einem Kunststoffkuchenbehälter mit einer luftdichten Dichtung zu lagern. Jedes Problem hat eine Lösung. Notieren Sie sich bei der Entwicklung der Lösung, und posten Sie sie neben dem Problembild.

6). Gehen Sie nicht davon aus, dass die Erklärung eines Problems einmal für immer gelindert wird. Es wird nicht Es dauert so oft, dass ein ungeschultes Personal trainiert wird, als auch um ein Ungeübtes zu trainieren (füllen Sie das Feld aus).

7). Vervollkommnen Sie Ihr Auge, um Dinge zu sehen, die "unansehnlich", hässlich und nervig sind. Das wird Zeit brauchen. Große Restaurantbesitzer werden sich jedoch darin trainieren, in einen Raum zu gehen, ihn zu schwenken und sich vorzustellen, wie die Dinge sein sollen und was mit den Dingen falsch ist. Diese Qualität kommt nicht über Nacht. Es braucht Übung und Vision.

8). Führen Sie regelmäßig einen wöchentlichen Rundgang mit einem Mitarbeiter durch. Beginnen Sie an der Eingangstür und gehen Sie durch das gesamte Restaurant, hinter der Bar, in die begehbaren Kühlschränke, durch die Küche und den Keller. Sprechen Sie auf dem Weg über Geschäft, Leben und andere Dinge von gleichem Interesse und weisen Sie auf Dinge hin, die Sie sehen, die ein Kunde niemals sehen sollte. Bitten Sie die Person, sich Notizen zu machen und die Punkte zu überprüfen, auf die Sie regelmäßig hingewiesen haben. Nichts ist mehr als ein paar Tage unansehnlich, wenn es schnell erwischt wird. Schließlich sucht und findet jeder Mitarbeiter eine Vielzahl von unansehnlichen Gegenständen, die sie erkennen und korrigieren können.

9). Nebenarbeit ist eine der wichtigsten Aufgaben, um den Sitz unansehnlich zu gestalten. Stellen Sie sicher, dass jeder seinen Fahrpreis teilt.

10). Gehen Sie nicht davon aus, dass jeder bei Ihnen unansehnlich ist. Bitten Sie Ihre Server und Mitarbeiter um Hilfe, was sie als unansehnlich empfinden. Wenn Sie es sehen, ändern Sie es. Es wird dazu beitragen, dass Sie und Ihre Kunden Ihr Restaurant besser sehen und sich besser fühlen.


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