Machen Sie aus einem One Night Stand einen besonderen Anlass

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Catering ist das herzblut einer profitablen organisation. Wenn sie es als ein getrenntes geschäft behandeln, es von anfang an pflegen und vermarkten, als ob sie es wirklich brauchen, wird es sie richtig behandeln...

Food Factoid: Catering ist, wenn es gut ausgeführt wird, ein Profit-Center für Restaurants, das selten durch einen Teller Teller mit Teller Vorspeise, Vorspeise, Salat oder Dessert erreicht werden kann. Die Gründe dafür sind einfach: Die Kosten für Lebensmittel sind bereits festgelegt - Abfälle sind bereits berücksichtigt - und mit Ausnahme eines unkontrollierbaren Störschubs oder eines anderen - selten wird eine gut geplante Veranstaltung durchgeführt, die perfekt ausgeführt wird und keinen großen Gewinn für Personal und Management darstellt.

Ja, Catering ist ein positiver Cashflow, der einen mehrjährigen Freund des Buchhalters sucht. Sobald sich der Ruf von hervorragender Gastronomie und privater Party-Perfektion etabliert hat, wird er zu einer regulären Werbebuchung, die den Gewinn direkt auf das Endergebnis auswirkt.

Deshalb kann ich nicht verstehen, warum so viele Restaurants die Position des Catering-Direktors mit Leuten besetzen, die wenig Erfahrung mit dem Kundenservice haben, Stil haben und nicht die geringste Ahnung haben, was aus einem Catering-Event zu einem unvergesslichen Ereignis wird.

Der Text von Steely Dan, Donald Fagen, umrahmt die meisten Catering-Events: Dies ist kein Nachtstand, es ist eine echte Gelegenheit. So sieht es der Kunde. Und so wollen sie sich daran erinnern.

Vor kurzem hatte ich am vergangenen Wochenende eine Veranstaltung in einem bekannten Restaurant in San Francisco. Die Veranstaltung, ein kostenloses Mittagessen für nationale Autohändler, die sich zur jährlichen NADA-Tagung in der Stadt trafen, fand in der Nähe des Moscone Center statt und wurde als kostenloses Mittagessen für Kunden und Tagungsteilnehmer in Rechnung gestellt. Das Mittagsbuffet fand am Samstag, Sonntag, statt und war heute wieder eine der wichtigsten Marketingplattformen des Unternehmens. Der Kundenservice, der vom Vertreter des Restaurants zu der Veranstaltung führte, ließ jedoch zu wünschen übrig, und es hätte ein Hinweis auf das sein müssen, was kommen sollte.

Zehn Minuten vor Beginn der Veranstaltung war der Büffetisch noch nicht fertig, das Essen wurde noch zubereitet und eine halbe Stunde nach dem Mittagessen standen die Desserts immer noch nicht auf dem Tisch. Als dies zum Catering-Direktor gebracht wurde, behauptete sie, die Desserts würden immer später herauskommen. Sie behauptete, sie habe 25 Jahre lang ihren Job gemacht und brauche nicht wirklich einen Rat, wie man einen Tisch präsentiert.

Ich wollte wirklich nicht über das Erfahrungsschatz des Regisseurs sprechen, da in meiner Welt, der Restaurantwelt, der Kunde immer recht hat. (Es gab einige Ausnahmen von dieser Philosophie, aber das ist für eine andere Kolumne.)

Die Moral der Geschichte ist einfach - legen Sie bei jedem Catering-Event ein bisschen mehr auf. Wenn der Kunde ein Problem hat, beheben Sie es. Bei vierzig Dollar pro Kopf zum Mittagessen sollte Stil hinzukommen.

Und für alle von uns, die keine 25 Jahre im Geschäft haben - Gott sei Dank -, werde ich morgen ein paar sichere Tipps zur Feuerverpflegung geben, um aus einem One-Night-Stand einen echten Anlass zu machen.


Food Factoid: Catering ist, wenn es gut ausgeführt wird, ein Profit-Center für Restaurants, das selten durch einen Teller Teller mit Teller Vorspeise, Vorspeise, Salat oder Dessert erreicht werden kann. Die Gründe dafür sind einfach: Die Kosten für Lebensmittel sind bereits festgelegt - Abfälle sind bereits berücksichtigt - und mit Ausnahme eines unkontrollierbaren Störschubs oder eines anderen - selten wird eine gut geplante Veranstaltung durchgeführt, die perfekt ausgeführt wird und keinen großen Gewinn für Personal und Management darstellt.

Ja, Catering ist ein positiver Cashflow, der einen mehrjährigen Freund des Buchhalters sucht. Sobald sich der Ruf von hervorragender Gastronomie und privater Party-Perfektion etabliert hat, wird er zu einer regulären Werbebuchung, die den Gewinn direkt auf das Endergebnis auswirkt.

Deshalb kann ich nicht verstehen, warum so viele Restaurants die Position des Catering-Direktors mit Leuten besetzen, die wenig Erfahrung mit dem Kundenservice haben, Stil haben und nicht die geringste Ahnung haben, was aus einem Catering-Event zu einem unvergesslichen Ereignis wird.

Der Text von Steely Dan, Donald Fagen, umrahmt die meisten Catering-Events: Dies ist kein Nachtstand, es ist eine echte Gelegenheit. So sieht es der Kunde. Und so wollen sie sich daran erinnern.

Ich hatte vor kurzem eine Veranstaltung zu einem bekannten San Francisco Restaurant am vergangenen Wochenende. Die Veranstaltung, ein kostenloses Mittagessen für nationale Autohändler, die sich zur jährlichen NADA - Tagung in der Stadt trafen, fand in der Nähe des Moscone Center und wurde als kostenloses Mittagessen für Kunden und Kongressteilnehmer in Rechnung gestellt. Das Mittagsbuffet fand am Samstag, Sonntag, statt und war heute wieder eine der wichtigsten Marketingplattformen des Unternehmens. Der Kundenservice, der vom Vertreter des Restaurants zu der Veranstaltung führte, ließ jedoch zu wünschen übrig, und es hätte ein Hinweis auf das sein müssen, was kommen sollte.

Zehn Minuten vor Beginn der Veranstaltung war der Büffetisch noch nicht fertig, das Essen wurde noch zubereitet und eine halbe Stunde nach dem Mittagessen standen die Desserts immer noch nicht auf dem Tisch. Als dies zum Catering-Direktor gebracht wurde, behauptete sie, die Desserts würden immer später herauskommen. Sie behauptete, sie habe 25 Jahre lang ihren Job gemacht und brauche nicht wirklich einen Rat, wie man einen Tisch präsentiert.

Ich wollte wirklich nicht über das Erfahrungsschatz des Regisseurs sprechen, da in meiner Welt, der Restaurantwelt, der Kunde immer recht hat. (Es gab einige Ausnahmen von dieser Philosophie, aber das ist für eine andere Kolumne.)

Die Moral der Geschichte ist einfach - legen Sie bei jedem Catering-Event ein bisschen mehr auf. Wenn der Kunde ein Problem hat, beheben Sie es. Bei vierzig Dollar pro Kopf zum Mittagessen sollte Stil hinzukommen.

Und für alle von uns, die keine 25 Jahre im Geschäft haben - Gott sei Dank -, werde ich morgen ein paar sichere Tipps zur Feuerverpflegung geben, um aus einem One-Night-Stand einen echten Anlass zu machen.



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