Willkommen in St. Paul, dem Land des heißen Gerichts

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(anmerkung von blogger: jeden freitag erscheint ein ausspruch aus dem in kürze erscheinenden buch faux pas is french for restaurant in diesem blog.) der crocus hill market war eine oase im zentrum von st. Pauls kulinarischer wüste. Ich war durch ein jahrzehnt der dekadenz verwöhnt worden, als ich im epikureischen herzschlag des planeten lebte, der nahrungsmittelhauptstadt des universums. Ich habe nicht nur die grundlagen des geschäfts in new york gelernt, sondern auch meine aufmerksamkeit in bezug auf die zubereitung und präsentation von speisen zu neuen höhen aufgestockt, indem ich jeden abend in einigen der besten restaurants der welt geges

(Anmerkung von Blogger: Jeden Freitag erscheint in diesem Blog ein aus dem in Kürze erscheinenden Buch Faux Pas ist Französisch für Restaurant).

Der Crocus Hill Market war eine Oase inmitten der kulinarischen Wüste von St. Paul. Ich war durch ein Jahrzehnt der Dekadenz verwöhnt worden, als ich im epikureischen Herzschlag des Planeten lebte, der Nahrungsmittelhauptstadt des Universums. Ich habe nicht nur die Grundlagen des Geschäfts in New York gelernt, sondern auch meine Aufmerksamkeit in Bezug auf die Zubereitung und Präsentation von Speisen zu neuen Höhen aufgestockt, indem ich jeden Abend in einigen der besten Restaurants der Welt gegessen habe. Sogar schlechte Restaurants in New York sind besser als einige Top-Restaurants in anderen Ländern.

Der Umzug nach St. Paul ähnelte einer Fahrt in einer Zeitschleife. Dort befand sich der umgepflanzte New Yorker nicht mehr in den späten 80er Jahren, sondern war in den 1960er Jahren schnell fallengelassen worden. Durch das Land der heißen Speise zu streifen, war nicht gut für die Gaumenfreuden. Innerhalb von zwei Wochen, nachdem ich ein St. Paulite geworden war, wurde mir klar, dass ich durch frisches Essen, das jeden Abend zubereitet wurde, verwöhnt worden war. Es gab keine Gemüsestände, an denen rund um die Uhr Produkte gekauft werden konnten. Die Auswahl der Restaurants in den Twin Cities war gut.
Die Leute von St. Paul konnten daran nichts auszusetzen haben. Sie waren damals ein konservativer Haufen. Sie waren auf den Vorspeisen des Abendmahls erzogen worden. Besondere Anlässe wurden oft in der VFW oder Elk´s Hall oder in dem großartigen Restaurant in St. Paul, The Lexington, gefeiert.

Und das Lex war ein schöner Ort. Mahagoni-Wände, rote Lederbänke und eine Bar mit echten stehenden Martini-Gläsern trugen dazu bei, dass die Rangliste auf Platz 1 in St. Paul stieg. Es war nur ein kurzer Spaziergang oder Weg vom Crocus Hill Market auf der Grand Ave. an der Ecke der Lexington Ave. wo das Gebäude einem Beerdigungshaus nach außen und einem New Yorker Maklerklub ähnelte.

Damals war heißes Gericht König in den Twin Cities. Putenauflauf mit Tetrazini, Stangenbohnen und Pilzsuppe mit Durkee-Zwiebelringen erwies sich in den meisten Kirchenkellern als das Highlight der Buffets.
Kulinarisches Abenteuer wurde am besten definiert als die Erkundung dessen, was sich unter der ersten Brotkrumenschicht eines Auflaufs befand. Das Abendessen in der Kirche war nicht nur eine Veranstaltung und eine Erfahrung, sondern auch ein Lebensstil.

Als Freunde in New York fragten, ob wir das Theater, das Ballett und die Museen der Stadt verpasst hätten, überkam uns Heimweh. Wir haben das Essenerlebnis in New York vermisst. Der Kern des Kernlandes hatte noch nicht die Zutaten für das moderne Essen entdeckt.

Das ständige Verlangen nach Pastrami von Katz's Delikatessen war eindringlich. Ich hatte schmutzige Wasserhundeabzüge. Der Sabrett-Eckwagen war nicht vorhanden. Illegal in St.Paul. Schmuggelware für Bürgersteige. Kleine Trattorien, Cafés und die Menschen in Massen waren sofort verschwunden. Keine Balduccis. Keine Zabars. Nur Wisconsin Cheddar und Käsequark. Keine Rippen Kein Corned Beef. Keine Lieferung.

Das Fehlen von Lieferrädern, Aluminiumkisten zwischen den Hinterrädern, die vor meiner Wohnung geparkt waren, war eine Vision. Wo war das Geräusch der kleinen Glocke, die wahnsinnig vom Lenker des in Wok-Dampf gekühlten Fahrzeugs läutete, als Sie vom Bürgersteig stiegen und einen Mann mit einem Fahrrad und einer Mission herausforderten. Eine Lieferung in 70 Grad unter den Temperaturen kam in St. Paul nicht in Frage. Aber ich habe es immer noch vermisst.

Ich wollte Mike hören, die ärgerliche Stimme des Portiers, die unmittelbar dem statischen Klang des Summers folgte. Als ich die Tür öffnete und Lee mir die Tasche aus glänzend laminierten, weißen Pappkartons und Quart-Boxen gab, waren die Drahtgriffe perfekt gecrimpt, so dass sich die überfließenden Behälter der Szechuan-Güte auf der holprigen Fahrt auf der Third Avenue nicht öffnen konnten. Der Duft der Szechuan-Küche, der ich in meinen Gedanken frisch war, war verblasst. Jeden Montagmorgen übertrug der Wokgeruch des mit Teppichböden ausgelegten Aufzugs die Mahlzeiten der Nacht zuvor. Frau Goldberg hatte Hühnchen. O´Reilly, Chow Mien. Harris hatte die Won Ton, seine Frau, Eierbrötchen. Und obwohl Ihr Anzug nach dem Hinterzimmer der Küche des Restaurants gerochen hat, bis Sie ein oder zwei Blocks weitergegangen sind, hat es Ihnen nichts ausgemacht, als die Luft um Sie herum an das vergangene Wochenende erinnerte. Aber das war alles weg.

Willkommen in St. Paul.


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