Ihr Ambiente sollte die Hauptrolle spielen

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Ihr essen ist wichtig, ihr service ist wichtig, aber wenn ihr ambiente nicht strahlt, werden sie nie ein star...

Ich war vor letzter Woche noch nie in Philadelphia und war angenehm überrascht, als die Restaurants in den lebhaften Stadtvierteln von William Penn füllten, als ich an der nationalen Konferenz der Suburban Newspaper Association teilnahm. Wenn Benjamin Franklin heute in der Nähe gewesen wäre, hätte er möglicherweise ein Restaurantgestalter werden können. Der kulinarische Kick in der Stadt der Freiheit und der brüderlichen Liebe brodelt mit einigen der heißesten Designkonzepte in einer Arena voller Stil.

Einer der führenden Hospitality-Spezialisten der Stadt ist Stephen Starr. Seine Starr Restaurant Organization - ein Konglomerat von 14 Objekten in Philly, New York, Washington DC und Atlantic City - soll die 140-Millionen-Marke überschreiten. Er muss etwas richtig machen. Sein Stab lächelt immer.

Die erste Nacht in Philadelphia habe ich im Continental gegessen. Ein im Tapas-Stil gestaltetes Diner war das Continental kein großer Favorit, obwohl die Speisekarte aufregend war. Die Stühle waren dünn und kurz und der Verkauf war brutal. Aber der obdachlose Herr an der Ecke genoss die zwei Tüten mit Essen, mit denen wir ausgingen.

Das nächste Starr-Erlebnis war das Mittagessen in Buddakan - zwei Tage hintereinander.

Jetzt produziert die Gruppe von Starr kein topasiatisches Fusionsfutter. Gott sei Dank. Er ist auch nicht in der Komfortnahrungsmittelbewegung gefangen, die jeder scheinbar irgendwann erobern möchte. Der Betreiber ist nicht stolz auf den Dienstag- und Wochenendmarkt: Er bietet keine preislich fixierten Menüs an, und seine Mitarbeiter bereiten keine Portionen zu, verkaufen oder servieren keine halben Dollar. Da die Wirtschaft immer unsicherer wird, wenn Zwangsvollstreckungen zunehmen, und wenn die Verbraucher mit anderen Entscheidungen mehr in Versuchung geraten, werden teure Menüs in den preisbewussten Wochenendnächten einen Schlag bekommen. Starr bietet moderne Küche mit kulinarischer Note. Was in seiner Galaxie von Eigenschaften strahlt, ist das Ambiente, das jedes seiner Eigenschaften aufweist.

Und das ist eines der wichtigsten Elemente in der erfolgreichen Restaurantgleichung. Ist Ihr Raum einladend und komfortabel? Diese Frage stellen sich die meisten Restaurantbesitzer, wenn sie geöffnet werden.

Ein fester Glaube an das fünfjährige Remake - insbesondere in kleineren Städten, glaube ich, dass jedes Restaurant nach einem halben Jahrzehnt etwas Facelift braucht. Ich behaupte nicht, der komplette Remodeler zu sein, aber ein neuer Anstrich, ein Wechsel von Kunstwerken und Zubehör und möglicherweise neuer Stoff auf den Sitzen oder Banketten wird den Stammkunden ein völlig neues Feeling verleihen und den neuen Besuchern einen neuen Schein verleihen.

Denken Sie über das Leben eines Restaurants nach. Es öffnet sich und unter vollem Dampf und Enthusiasmus erwacht zum Leben. Wenn alles gut geht, werden der Essensstil, der Service, das Ambiente, die Haltung und der Wert von der Öffentlichkeit bejubelt, und der Erfolg wird in greifbarer Nähe liegen. Wenn Sie nicht das Glück haben, Investoren, Manager und Konzeptteams anzuziehen, werden Sie aller Wahrscheinlichkeit nach hart arbeiten und ein sehr akzeptables Leben führen. Sobald Sie sich in dieser Komfortzone befinden, verlieren Sie den schnellen Umbau aus den Augen. Sie glauben nicht, dass Sie es brauchen. Ihre Konkurrenz könnte die Straße von Stephen Starr oder jemandem wie ihm sein.

Regionale Ketten werden bei Gästen im ganzen Land immer beliebter. Wenn Sie die Multi-Unit-Entwicklung im Auge behalten und den Erfolg, den eine kleine Gruppe von Restaurants bringt, auf das Ambiente achten. Alle anderen sind es.

Morgen: Starr's Service glänzt


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